La gastronomía brasileña es rica en mezclas de la cocina de diferentes regiones del mundo, por ser Brasil un destino turístico, pero es una gastronomía única, por sus sabores fuertes y sus combinaciones. La Feijoada es considerada el plato nacional de Brasil, tiene su origen en Rio de Janeiro.
Ingredientes para preparar las caraotas
- ½ kilo de caraotas negras
- ½ kilo de solomillo de cerdo
- 150 gramos de tocino ahumado
- 1 pata de cerdo
- 1 chorizo ahumado de tipo español
- 3 ajos
- 1 cebolla grande
- 1 hoja de laurel
- El jugo de tres naranjas
- Sal y pimienta negra
Ingredientes para la salsa
- 2 tazas de caldo
- 1 cebolla
- 1 chile rojo
- Jugo de limón
- Albahaca
- Sal y pimienta
Cómo preparar la feijoada
Escoger los granos de caraotas negras, lavarlos y ponerlos a remojar durante toda una noche.
Limpiar y lavar muy bien una pata de cerdo, reservarla. En una olla grande se colocan los granos con la misma agua donde se remojaron, de ser necesario se le coloca mas agua, se lleva a cocinar, se le incorpora la pata de cerdo. Se cocinan a fuego lento, si las caraotas siguen duras y hay que agregarle más agua, debe ser agua hirviendo para no bajar la temperatura y seguir cocinando hasta que las caraotas estén blandas, dejamos refrescar un poco y las colamos, reservamos el caldo y descartamos la pata de cerdo. Se le quita la grasa que se forma y que flota sobre el caldo cuando se enfría.
Cortar el chorizo en ruedas, el tocino y el solomillo lo cortamos en pequeños cuadros, si se prefiere el chorizo con menos grasas se coloca en una olla con agua hirviendo y se cocina durante unos diez minutos, se deja refrescar y se corta en rodajas.
Estos tres ingredientes se reservan. Pelamos y trituramos los tres dientes de ajos, pelamos y cortamos en cuadros pequeños la cebolla.
En un sartén grande o en una olla se sofríe el chorizo y el tocino, agregar el ajo y la cebolla, de ser necesario aceite se le puede incorporar un poco, pero de oliva, revolver con una cuchara de madera. Se añade el solomillo de cerdo picado en cuadros, unas cucharadas del caldo de caraota, el jugo de las tres naranjas y la hoja de laurel, condimentamos con sal y pimienta al gusto mezclamos todo muy bien, cocinamos y vamos incorporando caldo de caraota hasta que la carne esté cocida y las caraotas estén bien blandas.
Para proceder con la salga picante se limpia el chile picante, retirar las semillas, y picar finamente, la cebolla se ralla.
En un bol colocar la cebolla rallada y agregar la albahaca picada, y añadir el chile picado. Se le incorpora el jugo de limón y se condimenta con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Se mezcla todo con hasta que todos los ingredientes se integren y se sirve fría. Para terminar se sirve todo en un plato hondo, se aderezan con la salsa picante, se puede decorar con unas hojas de laurel o colocar albahaca fresca, se pueden acompañar con mandiocas o arroz.