El frijol recibe muchos nombres distintos en todo el mundo según la región o el país, por ejemplo: fréjol, faba, alubia, judía, habichuela, caraota, poroto, caparrón, tapiramo, cholo, ayocote y frisol. Phaseolus vulgaris es la especie más conocida del género, el cual tiene aproximadamente 80 especies silvestres. Los frijoles son una leguminosa de la cual existen muchas variedades, frijoles, arvejas, lentejas, es un alimento importante en la dieta del pueblo venezolano y es junto con la yuca y el maíz alimentos esenciales presentes en la agricultura de Suramérica desde tiempos ancestrales.
En los diarios de viaje de Cristóbal Colon, éste describe que los nativos de Suramérica consumían unos frijoles más grandes que las judías españolas. Las caraotas, anteriormente se servían en el desayuno, almuerzo o cena, acompañada. o sola, en el oriente de Venezuela le agregan azúcar, constituye un ingrediente básico del pabellón criollo comida típica venezolana. Las judías americanas fueron introducidas en España donde recibieron una aceptación inmediata por su excelente calidad.
Propiedades y beneficios del frijol
El Frijol es un producto de gran importancia a nivel mundial. La mayoría de las judías que se cultivan a nivel mundial provienen de las variedades americanas. El frijol es un alimento básico en la dieta de los latinoamericanos, es fuente de proteína, fibra, ácido fólico, Vitamina del complejo B tiamina y minerales como el magnesio, hierro, potasio y zinc., El elemento más destacado que contiene son las proteínas, en un porcentaje entre 21 y 14 % lo que la iguala y en algunos casos supera, al porcentaje que poseen las proteínas de origen animal (carne, pollo o atún).
Es escasa en metionina un aminoácido esencial, pero con el mecanismo de la suplementación, cuando el frijol se combina con otro alimento rico en metionina como los cereales se obtiene lo necesario. Las judías negras contienen más proteínas que las rojas o blancas, Contienen niacina y acido pantoténico, interviene en el metabolismo celular, que son necesarios para el buen estado de la piel, se recomienda su consumo para a caída del cabello, contra la caspa por su acción comprobada sobe los folículos pilosos.
Los beneficios de los frijoles para la salud son numerosos: previene enfermedades del corazón, disminuyen el colesterol, probablemente por su gran contenido en fibra, que atrapa el colesterol y lo elimina por las heces. Los folatos evitan la formación de placas de ateroma previniendo la enfermedad cardiovascular Tienen bajo contenido en sodio y son ricos en potasio por lo que se recomienda su consumo a personas hipertensas Mejora la digestión, ya que disminuye la velocidad de absorción de algunos nutrientes y favorece el tránsito intestinal, es útil contra el estreñimiento.
Tiene propiedades anticancerígenas, sobre todo contra del cáncer de colon y recto. El hierro que contiene es superior al de las espinacas se recomienda su consumo en anémicos y desnutridos, ayudan a tratar la diabetes, y salud de los huesos.
Como consumir las judías o frijoles.
El fríjol es un alimento muy completo a nivel nutricional. Se consumen cocidas en diversas preparaciones. Se recomienda remojarlas unas horas antes de cocinarlas, se pueden hacer sopas o puré, la piel que es la que produce flatulencias. Existen variedades de judías o porotos de varios colores y formas, entre ellas las blancas redondas, las caraotas negras, las pintas, las rojas o frijol mexicano, que combinan muy bien con ensaladas y arroz, las canelas, las limas que son aplanadas de textura cremosa, las alubias de ojo negro o carillas, casi todas tienen un tiempo de cocción entre una hora y hora y media.
No son aptas para consumirlas crudas. No se deben mezclar con leche porque estos alimentos producen gases en el estómago. No es recomendable su consumo para personas que se encuentran en recuperación de una cirugía gástrica o intestinal. Las personas que sufren insuficiencia renal no deben consumirlas debido al alto contenido de potasio y fósforo.
