El agnolotti de carne es un tipo de pasta relleno de carne, plato tradicional del Piamonte. Los agnolottis son parecidos a los raviolis, es una pasta fresca cuadrada, se acompañan con abundante queso parmesano con salsas de jugo de carne en abundante cantidad que también se pude utilizar con una salsa de mantequilla. La diferencia entre los raviolis y el agnolotti es que los agnolotti están rellenos de carne y son pequeños.

Ingredientes para el relleno del agnolotti

  • 350 gramos de carne magra.
  • 50 gramos de tocineta.
  • 50 gramos de jamón crudo.
  • 50 gramos de mantequilla.
  • 1 taza de vino.
  • 200 gramos de repollo.
  • 1 taza de caldo de verduras.
  • 2 huevos.
  • 100 gramos de queso rallado.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de nuez moscada.
  • 300 gramos de arroz y una taza de leche (arroz).

Ingredientes para preparar la masa

  • 800 gramos de harina.
  • 5 huevos.
  • 4 cucharadas de agua.
  • Sal.

Cómo preparar el agnolotti de carne

En una olla precalentada o sartén, colocamos los cincuenta gramos de mantequilla y la cucharada de aceite de oliva.

Cuando este derretida la mantequilla se cocina en ella la carne, se doran por ambos lados a fuego medio.

Se le vierte la taza de vino, aproximadamente a los cinco minutos y se dejan cocinar por dos horas a fuego lento (muy bajo). Estar pendiente que no se queme.

En otra olla se cocina el arroz, se le añade la taza de leche. Cocinarlo hasta que se consuma todo el líquido, más o menos por 15 minutos.

Cómo preparamos el relleno

Para preparar el relleno se pican muy bien los 50 gramos de tocineta, el jamón crudo, los 100 gramos de salchichas y sofreír en una sartén con una cucharada de mantequilla. Luego picamos el repollo en juliana se lo agregamos al sofrito y seguimos cocinando por unos 20 minutos más a fuego moderado.

Si se requiere se le puede añadir un poco de caldo de verduras.

Para seguir preparando el relleno, se coloca la carne ya cocida en un procesador y el resto de jugo de cocción de la carne se reserva. Colocamos la carne molida en un bol y le añadimos la mezcla del tocino, jamón y repollo. Se le añaden dos huevos, la nuez moscada y el queso rallado.

Se incorpora el arroz que se preparó con la leche y se mezclan todos los ingredientes sazonando con sal y pimienta al gusto. Este es el relleno de los agnolotti.

Para preparar la masa de los agnolotti, se coloca en un bol los 800 gramos de harina y se le añaden los 4 huevos y también la cucharada de mantequilla, a la que colocamos un poco de sal.

Mezclamos todos los ingredientes y le añadimos el agua poco a poco, procurando que esté tibia, y amasamos hasta lograr una masa suave. Se deja reposar esta masa por una hora envuelta en plástico o en un paño.

Cómo dar forma a los agnolotti

Ya pasada la hora, dividimos la masa en cuatro porciones iguales. Cada pedazo se estira muy bien para que quede delgado en unos 14 cm de ancho por 15 cm de largo.

Con una manga distribuimos el relleno sobre nuestra tira de masa procurando colocar el relleno cada 5 centímetros. Encima le colocamos otra tira con las mismas medidas, presionando alrededor de cada relleno para que queden bien sellados. Cortamos los agnolottis con un utensilio especial como la rueda dentada, para darle su borde dentado.

Cada cuadro debe ser de aproximadamente de 5 cm.

En una olla con abundante agua, se coloca a fuego hasta que hierva con un poco de sal. Cuando esté hirviendo se le colocan los agnolotti y se cocinan por 5 minutos, se sacan del agua y se escurren. Para servirlos se colocan en una fuente, con bastante queso rallado con el jugo donde se preparó la carne y se sirven calientes enseguida. ¡Y ya estarían listos nuestros agnolotti!