Es un dulce donde se combina un bizcocho con un relleno de mermelada de albaricoque y tiene una capa de fondant, ésta en una receta tomada de una novela escrita por una autora mexicana, Laura Esquivel, llamada Como agua para el chocolate, la historia es más que interesante, dado que la autora juega con la realidad, la ficción y las Recetas de cocina.
Ingredientes para preparar el bizcocho
- 150 gramos de harina (repostería)
- 150 gramos de azúcar
- 8 huevos (3 yemas y 5 enteros)
- 1 limón
- 1 cucharada de harina y 1 de mantequilla (para el molde)
Ingredientes para el relleno
- 150 gramos de albaricoque o melocotón
- 150 gramos de azúcar
- ½ vaso de agua
Ingredientes para el fondant
- 400 gramos de azúcar
- 1 cucharada de leche
- 150 ml de agua
- Colorante artificial de color rojo
Cómo preparamos nuestro pastel chabela
En un bol separamos la yema de la clara de tres huevos, reservamos las 3 yemas.
En otro bol grande colocamos 1 huevo entero con las 3 yemas y le agregamos los 150 gramos de azúcar con la batidora eléctrica batimos a una velocidad media hasta que obtengamos una mezcla espesa y que se blanquee, luego le agregamos 2 huevos enteros más y seguimos batiendo, este procedimiento se repite hasta que agreguemos todos los huevos, añadiendolos de dos en dos , aparte tenemos la ralladura de un limón, solo la parte de color (la parte blanca del limón no porque es amarga)y cuando agreguemos los últimos huevos la añadimos la ralladura del limón.
Con un tamiz o colador, tamízar los 150 gramos de harina de repostería, procurando que el colador sea fino, hacer el tamizado varias veces para que la harina quede bien suelta.
Se le incorpora la harina poco a poco a el azúcar con los huevos y se mezcla con una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes se integren bien. El molde donde se va a llevar al horno el bizcocho lo engrasamos con una cucharada de mantequilla y enharinamos con una cucharada de harina, en el molde colocamos nuestra mezcla.
Con el horno pre calentado a 180° centígrados cocinamos el pastel por unos 20 o 30 minutos, para comprobar que el pastel está listo, se le introduce en el centro del pastel un palillo que debe salir limpio, una vez horneado lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Reservamos
Para el relleno pelamos y deshuesamos los albaricoques, luego los ponemos en una olla con la ½ taza de agua y lo cocinamos hasta llevarlos a ebullición y luego hasta que la fruta este bien blanda, los retiramos del fuego, los pasamos por un colador fino, hasta obtener una pasta la cual colocamos en otra olla con los 150 gramos de azúcar, se lleva al fuego, revolviendo constantemente hasta que tenga la consistencia deseada de mermelada, se retira del fuego se enfría y reserva.
Para preparar el fondant
En una olla, se colocan los 400 gramos de azúcar y los 150 ml de agua, se llevan al fuego, revolviendo constantemente, cuando hierva se le agregan las gotas de limón, hasta conseguir el punto de bola floja (frotar la yema de los dedos con el almíbar, si se hace una bola y se deforma al aplastarlo esta lista). Retiramos del fuego, cuando se refresque se bate hasta que quede blanco luego agregamos las 4 gotas de colorante rojo y la leche y mezclamos si queda muy sólida se puede llevar al fuego para que se suavice un poco.
Cortamos transversalmente el bizcocho en dos mitades, una mitad la colocamos en la base para presentar el pastel y se le coloca la mermelada encima y se distribuye uniformemente y luego cubrimos con la otra mitad del bizcocho, luego encima colocamos el fondant y los esparcimos con una paleta o espátula y alisamos, para terminar de decorar nuestro pastel chabela podemos utilizar la decoración de nuestra preferencia o gusto, ya está listo nuestro pastel chabela.
