En la próxima invitación a tus colegas cenar, tus viejos amigos de la infancia, una invitación a cenar a la chica que te gusta o una reunión familiar; prepara una barbacoa que les encantará a todo aquel que la pruebe y quedaran marcados por este día. Para eso, hay unos trucos que debes tener en cuenta.
El combustible de la barbacoa
El que más es utilizado es el carbón vegetal porque arde lentamente y se manipula con facilidad. También puedes usar leña (de encina, de olivo…), en cualquier caso, un secreto para conseguir un sabor único es echar unas ramas de romero, tomillo o laurel exactamente al finalizar la cocción para que la carne se le impregne su aroma.
En cuanto a la cantidad de combustible que se necesita, dependerá el volumen y grosor de la carne.
Al momento de encender el carbón o la leña para que se te facilite, utiliza papel de periódico arrugado en forma de mecha no tan apretado y haz espacios que vengan de abajo hacia arriba, así te facilitaras la tarea. Por cada 2 kg de carbón coloca 2 o 3 mechas. El truco para saber si las brasas están listas es colocando la mano sobre ellas a unos 15 cm. Si las tienes que retirar a los 2 segundos están listas.
La carne de la barbacoa
Para asar en la parrilla. Los cortes no deben ser ni muy grandes ni muy finos. Funcionan bien las chuletas, los bistecs y las hamburguesas. Si asas riñones o hígados –así como morcillas– ábrelos un poco para que tengan mejor cocción.
En caso de azar trozos pequeños, puedes hacerlos con brochetas, solos o alternados con las verduras. Las carnes más frecuentes para la barbacoa son la ternera, el buey, el cerdo y el cordero. Siempre han de ser de primera calidad y trozos que no endurezcan al ser asados.
Receta básica para hacer una barbacoa
Ingredientes (para 4 personas)
- 8 chuletas de cordero, de 3 o 4 cm de grosor o 4 chuletas de ternera sin hueso de 3 cm de grosor (si son de la parte ancha se cortan por la mitad, con o que harían falta solo 2).
Para la marinada
- 4 cucharadas soperas de aceite – 6 cucharadas soperas de vino blanco seco – 1 cucharada de granos de pimienta – varias ramas de tomillo – el zumo colado de 1 limón – sal.
Para la salsa
- 2 trufas cortadas pequeñas – 70 g de jamón curado cortado a daditos – 1 cucharada de harina – 1 cucharadita de zumo de limón – 12 ml de vinagre balsámico.
Elaboración
- Mezclar los ingredientes de la marinada y mojar en ella la carne, dejándola macerar durante 2 horas.
- Retirar la carne de la marinada, secarla con ayuda de un papel de cocina y asarla sobre las brasas bien encendidas, pero sin llama, durante 12 a 15 min aproximadamente (la ternera; unos 10 min si es cordero), la mitad de tiempo por cada lado.
- Mientras se asa la carne, preparar la salsa poniendo el vinagre, las trufas, el jamón y la harina en un cazo. Añadir la marinada colada. Llevar a ebullición, removiendo y, en cuanto espese, bajar el fuego al mínimo 5 min. Luego agregar una cucharada de zumo de limón.
