La parrilla permite asar todo tipo de verduras, respetando sus características para que el resultado sea totalmente apetecible. Aceite de oliva, hierbas aromáticas y especias, servirán para marinarlas y aportarles la jugosidad necesaria, evitando que el asado las reseque.

El asado al vapor es posible, ya sea envolviendo las piezas con papel aluminio y enterrándolas entre las brasas o bien, como en el caso de las mazorcas de maíz, aprovechando sus hojas; que humedecidas con agua, atadas en su extremo y colocadas encima de la parrilla, van a cocer perfectamente; quedando los granos tiernos y jugosos. A continuación, presentamos algunos métodos y Recetas para asar diferentes tipos de verduras y hortalizas.

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Las brochetas

Una buena manera de asar las verduras, es insertarlas en brochetas, de esta forma la cocción es más rápida al ser los trozos de pequeño tamaño y además nos permite ahorrar espacio en la parrilla.

Lo ideal son las brochetas planas y metálicas que ayudan a mantener mejor las verduras, pero pueden utilizarse igualmente las brochetas redondas. Si se usan bastoncitos de bambú, será preciso ponerlos a remojo una media hora, de esta forma no se quemarán mientras las verduras se asan.

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Los papillotes

Este tipo de cocción además de práctico, permite poder asar verduras en cualquier tipo de parrilla, sin miedo a que se hagan en exceso o a que caigan a las brasas.

Los papillotes están muy indicados para verduras que presentan una cocción más larga, tales como: patatas, zanahorias, boniatos, etc., e igualmente para las más fibrosas, como los espárragos trigueros.

El papel de plata nos sirve perfectamente para preparar papillotes, tanto si estos se colocan encima de la parrilla, como si se entierran entre las brasas, y nos permite preparar verduras con una antelación de hasta 24 horas.

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Los papillotes con las verduras asadas, se guardarán sin abrir en el frigorífico y volverán a colocarse unos minutos en la parrilla antes de la comida, quedando como recién hechas.

Receta de brochetas de verduras a la parrilla

Ingredientes:

  • 2 calabacines de buen tamaño
  • 2 berenjenas
  • 2 pimientos rojos
  • Un manojo de cebolletas
  • Aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramito de perejil fresco
  • sal y pimienta negra recién molida y hierbas de Provenza

Preparación:

  1. Mezclar un poco de aceite de oliva con el perejil y los dientes de ajo picados, sal y pimienta negra recién molida y un puñado de hierbas de Provenza. Esta será la marinada que aromatizará las verduras.
  2. Cortar las berenjenas en dados de unos 3 cm, salarlos ligeramente y dejarlos en un escurridor para que suelten el agua. Reservar.
  3. Cortar los calabacines en dados de unos 3 cm y las cebolletas por la mitad a lo largo.
  4. Quitar las semillas y las nervaduras de los pimientos, cortarlos en cuadrados del mismo tamaño que el resto.
  5. Mezclar todas las verduras con la marinada y ensartarlas en las brochetas
  6. Colocar las brochetas en la parrilla y asarlas durante unos diez minutos, pintando a menudo con la marinada. Darles la vuelta y proseguir unos cinco minutos, hasta que las verduras estén ligeramente doradas.

Receta de papillotes de patatas y cebollas a la parrilla

Ingredientes:

  • 4 patatas
  • 2 cebollas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Las patatas se cortan en rodajas gruesas sin quitarles la piel y las cebollas en rodajas más finas. Salpimentar y pintar con aceite de oliva todas las rodajas.
  2. Cortar cuatro rectángulos grandes de papel de plata y Repartir patatas y cebollas entre los cuatro.
  3. Cerrar los papillotes en forma hermética.
  1. Asar a la parrilla unos 15 minutos, darles la vuelta y asar 15 minutos más.
  2. Servir utilizando los papillotes abiertos como si fueran platos.

Los tiempos ofrecidos en estas recetas son orientativos. Asar a la parrilla no permite mayor exactitud, todo depende del tipo de carbón o madera empleados, la distancia a que esté colocada la parrilla respecto a las brasas e incluso del viento.

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