En Argentina cada provincia tiene una manera de mostrar sus cualidades culinarias. En una región gastronómica, el noreste de Argentina convergen dos culturas la autóctona y la europea, su gastronomía se basa en productos obtenidos de la tierra, sobre todos sus representantes son el maíz y el pimentón rojo, uno de los platos típicos son las empanadas norteñas, herencia de andaluces y árabes, preparadas a base de un masa muy ligera, rellena de con carne salteada con muchas especies sobre todo el comino se pueden preparar de pollo, maíz y queso, pueden existir unas variantes, pero las más comunes, son con carne picante, los gauchos cuando salían al campo llevaban sus empanadas, es una comida fácil y práctica de preparar.
Ingredientes
- 1 Kilo de carne de cerdo
- 400 gramos de manteca de cerdo
- 1 cucharadita de chile molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 600 gramos de cebolla
- 3 huevos duros
- 1 ½ de pimentón en polvo
- 1 cucharada de vinagre
- 4 cucharadas de pasas
- 1 kilo de harina y 200 gramos de manteca de cerdo(para la masa)
- 1 ½ taza de agua tibia con sal
- Sal y pimienta
Cómo preparar nuestras empanadas norteñas
Limpiar la carne quitándole les exceso de grasa y cortarlas en cuadritos pequeños, en un bol con agua hirviendo colocamos la carne y la dejamos remojar por 2 minutos, para que queden jugosos, no se dejan mucho tiempo en el agua, colarlos colocamos los cuadritos de carne en un bol ya escurridos para que se enfríen le añadimos el vinagre, la cucharadita de comino y la de chile, mezclamos y sazonamos con sal y pimienta al gusto y reservamos.
En una olla derretimos la manteca de cerdo, picamos las cebollas en cuadritos y se rehogan el la manteca hasta que estén transparentes, las retiramos del fuego y les agregamos el pimentón y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Colocar nuestra mezcla en un bol y dejar que se enfríe en la nevera hasta que este dura. Picar los huevos duros y reservarlos.
Las pasas las colocamos en un bol, le añadimos agua hirviendo se dejan reposar hasta que se hinchen, las colamos y reservamos.
Para preparar la masa en una superficie plana hacemos una especie de anillo con la harina en el hueco le colocamos los 200 gramos de manteca derretida y poco a poco vamos agregando la taza y media de agua tibia con sal, amasamos hasta obtener una masa lisa y suave, tapamos la masa con una toalla y la dejamos reposar por media hora.
Luego dividimos la masa en bolitas del tamaño aproximado de un huevo las aplastamos con un rodillo hasta obtener una masa de unos dos centímetro de grosor, sobre estos discos de masa se distribuye la carne y le colocamos además una cucharada de el sofrito de cebolla con pimentón agregamos un poco de huevo duro y pasas por cada disco de masa, el borde del disco lo pintamos con agua (para sellar).
Cerramos las empanadas presionando el borde, las colocamos sobre una bandeja engrasada y las pintamos con una yema de huevo ( para que queden doradas) y las llevamos al horno por unos siete u ocho minutos, ya están listas nuestras empanadas norteñas, se sirven calientes y ¡A disfrutarlas¡
