Al pensar en Argentina, pensamos en carnes y en sus deleitables asados, sin embargo, así como su gran extensión de territorio, su gastronomía también se caracteriza por una amplia variedad de platos, productos de la fusión de lo autóctono con la foráneo, resultado de la migraciones.
Cada provincia en Argentina tiene su arte en preparar sus carnes, famosas empanadas norteñas y el matambre con sus carnes con un sabor único. El pastel de patatas tiene su lugar especial dentro lo clásico en los hogares argentinos, es una base de masa, rellena de carne picada y cubierta con una capa de puré de patatas, delicioso y sencillo de preparar.
Ingredientes del pastel de patata
- ¾ de kilo de patatas
- 300 gr de harina de trigo
- 8 dientes de ajo
- ½ kilo de carne cerdo
- 6 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 pimentón rojo y 1 verde
- 1 cebolla grande
- 50 gr de pasa
- 1 cucharadita de chile molido
- 1 cuchara de pimentón molido.
- Sal, nuez moscada y pimienta
- 100 gr de aceitunas verdes (deshuesadas)
- 3 huevos duros
- 2 cucharaditas de orégano
- 2 cubitos de Caldo de verduras y ¼ de taza de agua tibia
- Leche
- 50 gr de mantequilla
- 2 hojas de laurel
Cómo preparar este pastel de patata
Ponemos la harina en una superficie para amasar, hacemos una montañita con un hueco en el centro, agregamos la manteca y poco a poco le añadimos el agua tibia con sal, mezclando y amasando hasta obtener una masa suave.
Amasamos y estiramos, hasta que quede flexible, la dejamos reposar y cubrimos con un trapo. En un sartén se derrite la manteca a fuego lento, en ella, se sofríen las cebollas y los ajo picados, hasta que estén transparentes y retiramos del fuego.
La carne limpia, se corta en trocitos manualmente o con la picadora. En un sartén se colocan la carne, los pimentones (rojo y verde) cortados en cuadritos, sal y pimienta al gusto, con las dos hojas de laurel y los dos cubitos de caldo.
Se añade agua caliente, la necesaria hasta cubrir la carne, se revuelve y se cocina a fuego lento. Cuando la carne cambie de color se le añaden la cucharada de pimentón, el chile, el orégano y las pasas, se hierven por 5 minutos hasta que las pasas se hinchen, se retira del fuego y se reserva, para realizar el relleno.
Se estira la masa con un rodillo que quede fina, y se coloca en un molde o bandeja profunda con mantequilla y enharinado.
Se añade todo el picadillo y se colocan en la superficie del picadillo, los huevos picados en rodajas y las aceitunas. Lavar, sancochar y pelar las patatas, hacerlas puré, agregarle la mantequilla, poco a poco incorporamos la leche al puré hasta obtener una consistencia semi espesa, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Cubrir con el puré de patatas el picadillo, lo extendemos con una cuchara o se coloca en una manga de boquilla de pico, para darle algo de relieve al puré, pintamos con una yema batida con un poco de leche, llevar al horno por 20 minutos y gratinarnos. Y ya esta listo nuestro pastel de patatas.
