La cataplana es un recipiente muy utilizado en Portugal, la tapa del recipiente se ajusta a la base mediante unas abrazaderas,una cataplana consta de dos mitades que se unen por una bisagra, se usa para cocinar al vapor, es el precursor de la olla de presión. Se cree que es de origen árabe y, por sus características, es ideal para la cocción de mariscos y pescados se puede utilizar otras ollas, lo importante es que quede bien sellada la tapa. La principal ventaja de de cocinar con la cataplana, es que se cocina al vapor y se mantienen los sabores y los olores de los ingredientes.
Los guisos o alimentos que en ella se cocinen, siempre expresarán sus sabores al máximo. Al tener Portugal una larga costa, sus comidas se basan en productos del mar y el bacalao es uno de ellos, tiene muchas formas de prepararse, en salsa bechamel, empanado con aceite de oliva y pimentón y a la cataplana, aprende a prepararla.
Ingredientes
- 600 gramos de bacalao
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 500 gramos de almejas pequeñas
- 1 guindilla
- ½ chorizo
- ½ cucharadita de pimentón
- 3 tomates
- 100 de tocino
- 125 ml de vino blanco
- Perejil fresco
- Sal y pimienta
Cómo preparar el bacalao a la cataplana
Limpiamos y cepillamos bien las almejas que deben estar cerradas, se descartan las abiertas, se colocan en un bol y se cubren con agua con sal y se dejan reposar por una hora.
Después se escurren se enjuagan bien y se colocan nuevamente en un bol con agua se dejan reposar por treinta minutos más. Luego de pasado ese tiempo se sacan del agua se escurren y se lavan nuevamente, reservamos. En una sartén con el aceite de oliva bien caliente se sofríen las cebollas picadas en cuadros hasta que están transparentes, le agregamos el ajo, la guindilla, la media cucharadita de pimentón, y el medio chorizo picado.
Revolvemos con una cuchara de madera y luego le agregamos los tres tomates, sin semillas, sin la piel y picados. Cocinamos esta preparación por 25 minutos tapada, luego agregamos el tocino y cocinamos a fuego lento por 20 minutos más. Agregar las almejas y cocinamos tapadas, hasta que se abran, revolviendo de vez en cuando.
Le agregamos el vino blanco y llevamos a ebullición, se le agrega el bacalao desalado se retira del fuego y se deja reposar, para servir se le coloca perejil fresco picado. Ya esta listo nuestro bacalao a la cataplana, se lleva a la mesa, tapada solo se destapa en el momento que se vaya a empezar a servir para comer y a ¡disfrutarlo!
