Debemos tener siempre en cuenta tener a la mano todos los utensilios a utilizar en nuestra preparación de decoraciones con Chocolate temperado, como son el acetato y los globos.
Antes que todo debemos tener chocolate temperado o de cobertura, ya que al ser temperado se endurece con más facilidad que los demás, y es perfecto para hacer bombones, figuras y decoraciones. Procedemos a derretir el chocolate temperado o de cobertura a baño maría o en horno microondas, a una temperatura tibia no mayor de 31 grados. Ya derretido el chocolate temperado podemos comenzar a realizar nuestras figuras correspondientes.
Huevos de chocolate
Comenzamos fundiendo el chocolate de cobertura. Procedemos a inflar unos globos de tamaño mediano y los pasamos por el chocolate derretido hasta cubrir bien todas las paredes del globo, Apoyamos los globos sobre un tapete de silicona y refrigeramos durante unos minutos, hasta que observemos que el chocolate este endurecido. Por último pinchamos los globos y retiramos para obtener la forma de los huevos.
Transferencia en chocolate
Comenzamos derritiendo el chocolate temperado. Procedemos a cortar un pedazo de papel transfer del tamaño necesario (esto es un papel transfer especial para repostería), colocamos el papel transfer sobre una superficie plana y por encima con una espátula le colocamos el chocolate derretido, procedemos a colocarlo en una bandeja y a refrigerarlo por unos diez minutos aproximadamente o hasta que observemos que este endurecido, cuando esté listo lo retiramos del papel transfer, como si se tratara de una calcomanía.
Lo podemos cortar a nuestro gusto o utilizarlo como está.
Si no tienes papel transfer podemos hacer lo siguiente
Derretimos el chocolate blanco y el oscuro por separado y los movemos con unas paletas de madera para que se enfrié un poco y comience a espesarse. Procedemos hacer figuras con el chocolate blanco sobre el acetato o tomamos una lámina de acetato y disponemos encima de ella un poco del chocolate blanco, procedemos a extenderlo con una espátula de repostería hasta que esta quede un poco delgada y muy pareja.
Dejamos que endurezca un poco y hacemos figuras con un peine de repostería. Dejar seguidamente, y con mucho cuidado, vaciar el chocolate negro ya frío con la espátula limpia, vamos emparejando hasta cubrir todo el chocolate blanco y los espacios creados por el peine de repostería.
