La yuca o mandioca, es una planta originaria de Brasil, que luego se extendió a Sudamérica, y a otras regiones del mundo. Es conocida, también como tapioca, casabe o casava y se caracteriza por ser rica en carbohidratos por lo que es una importante fuente de energía lo cual representa un importante beneficio de este tubérculo.
Adicionalmente, su cultivo no es exigente en cuanto al suelo, lo cual hace que sea accesible, además por su bajo costo es consumida por una gran cantidad de personas de bajos recursos económicos. Es muy usada en la cocina, sola como acompañante de la carne, pollo o pescado y en la preparación de una infinidad de platos, incluso de postres.
Para su preparación en alimentos, la yuca o mandioca se somete a varios procesos y cruda puede rallarse y obtener harina con la cual se hace el casabe
El papelón por otro lado, también conocido como piloncillo, pepa dulce, panela y raspadura, entre otros, es un dulce elaborado a partir del jugo no destilado de la caña de azúcar, el cual pasa por un proceso en el cual es cocido a altas temperaturas hasta formar la melaza, que se coloca luego en unos moldes, donde se seca y solidifica. El papelón puede consumirse solo como un dulce, pero también forma parte de la preparación de múltiples Recetas.
A continuación, la receta para preparar un aperitivo usando como base estos dos ingredientes.
Deditos de yuca en salsa de papelón
Ingredientes para la masa:
1 kg de yuca
5 huevos
200 gr de queso rallado
200 gr de harina de maíz
Para la salsa de papelón:
1 taza de papelón rallado
½ taza de leche
1 lata de nata o crema de leche
1 tableta de chocolate
Preparación de la masa:
Pela la yuca y ponla a cocer hasta que ablande. Retírala del fuego, colócala en un recipiente y procede a triturarla aún caliente.
Añade los huevos uno a uno, alternando con el queso y mezcla bien hasta obtener una masa firme.
Toma unas pequeñas cantidades y dale forma de deditos. Pásalos por la harina de maíz, luego por huevo batido y nuevamente por harina. Fríe los deditos en una sartén honda con suficiente aceite bien caliente, hasta que se doren.
Preparación de la salsa de papelón:
En una olla coloca el papelón rallado con la leche y pon a cocinar a fuego medio hasta que se disuelva.
En otra olla pon a calentar la nata o crema de leche, sin dejar hervir retira del fuego y agrega el chocolate revolviendo bien hasta disolver y une a la preparación anterior.
Sirve con los deditos de yuca y sorprende a tus invitados con este rico aperitivo.
