La berenjena contiene vitamina A, B1, B2, C y E, es muy rica en minerales como el potasio, calcio, magnesio, hierro y fósforo, además de otros componentes como el ácido fólico, fibra y carbohidratos. Tiene el suficiente valor nutritivo como para sustituir la carne roja en el caso de aquellos países donde es muy difícil conseguir proteína animal o para las personas que por algún motivo no consumen carne.

Receta de berenjenas en salsa de tomate para 4 personas

3 berenjenas grandes sin piel y rebanadas.

1 huevo.

Una pizca de sal y pimienta.

Una pizca de orégano y tomillo.

1 cebolla mediana picada.

2 granos de ajo triturados.

3 ají de color rojo y cortados.

4 tomates grandes y rojos cortados en cuatro pedazos.

½ taza de aceite de oliva.

1 taza de mozzarella rallada.

Preparación de las berenjenas

El huevo se mezcla junto con la sal y pimienta y se pasan las berenjenas cortadas de un espesor de 0.50 centímetros, las cocinamos en aceite bien caliente por ambos lados, una vez lista reservamos. En una sartén freímos el aceite el ajo y ají por unos 5 minutos y luego agregamos los tomates por unos 15 minutos. Llevamos esto a la licuadora obteniendo una salsa la cuál en una olla a fuego medio agregamos sal, tomillo, orégano y cocinamos por 10 minutos.

En un refractario ponemos una capa de salsa, una de berenjena, salsa y queso y así sucesivamente hasta terminar la mezcla culminando con una de salsa y cubriendo con queso.

Llevar al horno por 30 minutos hasta que esté dorado el queso. Esto puede ser acompañado por la carne que desees o simplemente comer solo. Es recomendable acostumbrar a los niños y jóvenes a consumir berenjenas, ya que tiene muchos nutrientes esenciales. En los países árabes es uno de los vegetales de mayor consumo.

En cuanto a las calorías que aporta este plato no son muchas, ya que 100 gramos de berenjena suministran unas 80 calorías.

Sin embargo, además del queso mozzarella, si lo acompañas con carne, pan tostado y alguna bebida se puede estar llegando a las 300 calorías por ración, nada mal para una buena cena o almuerzo. Por su alta composición de agua y su poca cantidad de calorías, la berenjena es un producto beneficioso para las personas con obesidad, problemas de circulación y ciertas enfermedades del corazón.

Su piel, principalmente, es rica en vitamina E y antioxidantes que favorecen la liberación de toxinas y la prevención del cáncer, artritis, gota y padecimientos renales y biliares.

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