La sopa veracruzana, es una sopa típica del estado de Veracruz, a base de pescado, arroz y verduras que se le añade huevo duro rallado, con aceitunas y alcaparras. Es en Veracruz que se fusionaron por primera vez la cultura española y la indígena, dando como resultado una exquisita variedad de sabores, combinados en productos de ambos mundos.
La sopa veracruzana es hoy en día una muestra de ello. La gastronomía veracruzana, se destaca por usar como ingredientes principales en sus platos, los productos del mar (pescados, ostiones, caracoles, pulpos, camarones) con los que preparan sopas, como la veracruzana, caldos y guisos.
Ingredientes de la sopa veracruzcana
- ½ kilo de pescado (róbalo, merluza)
- 3 zanahorias medianas
- 100 gramos de arroz
- 1 papa mediana
- 1 cebolla pequeña
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de alcaparras
- 10 aceitunas sin huesos
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 250 gramos de tomates
- Perejil
- 2 ½ litros de agua
- Sal y pimienta
Cómo preparar la sopa veracruzana
Limpiar el pescado, retirar el resto de escamas, cortar la cabeza y reservar. Filetear el pescado, tratando de cortarlos de igual tamaño y no muy grandes. Con el espinazo y la cabeza del pescado, se colocan limpios en una olla con los 2 ½ litros de agua, se ponen a hervir por una media hora, mientras se cocina ir limpiando con una espumadera el caldo, al terminar de cocinarlo, se procede a colar el caldo, y reservarlo.
El arroz previamente lavado, se deja remojar por media hora, pasado ese tiempo de remojo se lava nuevamente. Lavar y pelar las zanahorias y las papas, cortarlas en cuadritos. En una olla pequeña se ponen los huevos a hervir durante diez minutos, después que se enfríen, se les quita la cáscara y se pican o se rayan, y los reservamos.
Cortamos las cebollas en trozos finos, las aceitunas sin hueso se filetean, es decir se cortan en láminas finas
Se pelan los tomates, se le quitan las semillas y los trituramos hasta obtener un puré. En una olla grande colocamos las cucharadas de aceite de oliva y sofreímos las cebollas a fuego lento hasta que se caramelicen o ablanden, les agregamos la zanahoria y las papas o patatas cortadas en cuadritos, se deja cocinar por unos minutos, se le agrega el pescado y sazonamos con sal y pimienta al gusto, revolvemos, preferiblemente con una cuchara de madera, agregamos el ajo y revolvemos, no queremos que se queme, le añadimos el puré de tomate y dejamos enfriar.
Le agregamos el caldo de pescado que teníamos reservado y llevamos a cocción, se le añade más agua si se desea más caldoso, le incorporamos el arroz las alcaparras y las aceitunas, se deja hervir por 25 minutos a fuego alto. Cuando las verduras estén blandas y el pescado casi desmenuzado la retiramos de la cocina y servimos en un plato hondo, aderezamos y decoramos con un puñito de perejil y le colocamos el huevo picado por encima, ya está lista nuestra sopa veracruzana.
