La birria significa, según el diccionario de la Real academia de la lengua española persona de poco valor o importancia, pero la birria en gastronomía es en realidad, un plato que se prepara a base de carne de chivo o borrego (en algunas regiones con carne de res, cerdo) se pueden combinar varios tipos de carne en salsa con muchas especies, como el jengibre, comino, mejorana, chile, cocida al horno. Las aves de corral se pueden utilizar, pero no es tradicional hacerla de pollo o gallina. Se dice que su origen data del siglo XVII. Es un plato con sabor a México, tradicionalmente se cocinaban envueltas en hojas de maguey.

Hoy en día se cocinan en cazuelas de barro

Ingredientes para la preparación de la carne

  • 1 ½ kilo de carne de borrego o de chivo
  • 3 tazas de harina
  • 300 ml de agua

Ingredientes del adobo

  • 250 gramos de chiles morrones o pimentones rojos
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • ¼ de cucharada de jengibre en polvo
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de orégano
  • 2 hojas de laurel
  • 4 clavos de olor
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 trozo de canela
  • Sal

Ingredientes para preparar la salsa

  • 400 ml de caldo de pollo
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tomates grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • ½ cucharadita de orégano
  • Sal

Cómo preparar la birria

Preparamos nuestros chiles morrones, los asamos, los dejamos enfriar, para que sea más fácil pelarlos y quitarles las semillas, en una olla con ½ litro de agua caliente colocamos los chiles y se hierven, aproximadamente por unos 20 minutos, los sacamos del agua, los escurrimos y los reservamos, tanto los chiles como el agua donde se cocinaron.

Se corta la cebolla en trozos grandes y luego se tritura con los chiles y todos los ingredientes del adobo (ajo, jengibre, laurel, comino, clavo de olor, canela, rama tomillo, sal y pimienta) hasta que quede una pasta, si queda muy espesa se le añade un poquito del agua donde se cocinaron los chiles y se triturar un poco más.

En una fuente grande se coloca la carne de borrego entera se le unta con una cuchara de madera o una espátula, la pasta que se preparó con los chiles, se reserva durante 1 hora, para que la carne absorba todos los sabores, si se desea potenciar más el adobo, se deja reposar por más tiempo, antes de llevar a cocción al horno.

Amasamos las 3 tazas de harina con los 300 ml de agua hasta que la masa este moldeable. En una cazuela de barro, en el fondo se le coloca una rejilla, se le agrega agua que no toque la rejilla y se coloca la carne adobada, tapar la cazuela. Con la masa de harina se sella la cazuela, colocando la masa alrededor de la tapa de la cazuela presionando para que quede bien sellada (se puede usar una olla de presión pero a la cazuela tradicional queda deliciosa) se lleva al horno a 180°C durante 3 horas, si se usa la olla de presión el tiempo de cocción se reduce a la mitad.

En el horno precalentado a 180 ° C, se colocan los dos tomates y los asamos por unos 15 minutos, cuando estén asados, se cortan por la mitad, cortamos la cebolla en cuadro grandes y las colocamos en un bol con 2 dientes de ajo, y el orégano se prepara una pasta con estos ingredientes, en un sartén se calienta el aceite y se le añade esta pasta y la sofreímos durante 25 minutos, pasado este tiempo se le añade el caldo de pollo, y se cocina por 25 minuto más.

Ya pasado el tiempo, se saca la carne del horno, se destapa la cazuela y se desmenuza la carne con las manos, si está muy caliente se usan un par de tenedores, el jugo que quedó de la cocción se le añade a la salsa, se sazona al gusto con sal y pimienta. Se deja hervir durante 10 minutos. Para terminar nuestra birria, se corta cilantro picadito, una cebolla pequeña cortada en rodajas y 4 limones cortados en rodajas también, se sirve la carne desmenuzada en tazones de barro y se completa con la salsa, se decora con las cebollas crudas en rodajas, el limón y un puñito de cilantro, ya está lista nuestra birra y a ¡disfrutarla!

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