El locro es una especie de guiso hecho con carne cereales (trigo) y patatas también tienen otros ingredientes. Antiguamente era considerado un plato que solo disfrutaba la nobleza inca, pero hoy en día es un plato muy popular existen variantes de este plato. Se prepara el locro y se acompaña con una salsa picante
Ingredientes para preparar el locro
- ½ kilo de huesos de cerdo
- ½ kilo de tocino salado
- ¼ kilo de judías secas
- ½ kilo de carne de falda de ternera
- 2 Chorizo blancos y 2 rojos
- ½ kilo de trigo pelado
- ½ kilo de patatas
- ½ kilo de auyama
- sal y pimienta
Ingredientes para preparar la salsa picante
- ¼ de kilo de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 pimentón rojo
- ½ taza de caldo
- 1 hoja de laurel
- ¼ litro de aceite
- 1 cucharada de chile molido
Cómo preparar el locro de trigo
Las judías se lavan el día anterior y se ponen a remojar en una olla con abundante agua, al día siguiente, se le cambia el agua y se pone a hervir, hasta que estén blandas, se escurren y se reservan.
En una olla aparte, se hierve agua y en ella se blanquean por unos tres minutos los huesos de cerdo y el tocino salado, se escurren, se les quita el exceso de grasa y se cortan en tiras, los huesos de cerdo se cortan lo más pequeño posible y se reservan. En una olla se coloca el trigo y se le añade 4 litros de agua hirviendo, se lleva a cocinar hasta que hierva, luego le agregamos agua fría (2 tazas) y se deja reposar hasta que el trigo se hinche, una vez que el trigo se abra, se le agrega la carne de ternera (falda) se lleva al fuego nuevamente, por unos minutos. Se baja del fuego después se le añaden los huesos y el tocino que teníamos reservado, cortados en rodajas y se hierve por media hora.
Cuando tengamos un guiso caldoso le agregamos los chorizos (blanco y rojo). Después le agregamos las patatas, la auyama cortadas en cuadros y las judías, se cocina a fuego lento revolviendo constantemente hasta que todas las verduras estén listas, se sazonar con sal y pimienta al gusto.
Cómo preparar la salsa picante
Se pelan y se limpian los ajos, se cortan finamente, se le retiran las semillas a el pimentón y se pica en trozos pequeños, en un sartén con el aceite hirviendo se sofríen, el pimentón y se agregan la hoja de laurel, luego agregamos el ajo y se saltea por unos segundos.
En un bol disolvemos la cucharada de pimentón dulce y el chile molido y vertimos esta preparación al sofrito, se pone a fuego lento revolviendo hasta que la salsa espese, se condimenta con sal. Para finalizar se sirve el locro en platos hondos y se decora con hiervas aromáticas de nuestra preferencia, aparte se coloca en una salsera nuestra salsa picante y se sirve a gusto del comensal. Ya tenemos nuestro locro de trigo listo ¡a disfrutarlo ¡
