La ciudad de Maracaibo en Venezuela es la capital del estado Zulia y se encuentra al noroeste del país, es uno de los estados donde su gastronomía es muy variada y muchos de sus platos típicos se combinan desde lo más complejo hasta lo más sencillo.
La gran variedad en su gastronomía se debe a que en este estado por muchísimos años han llegado personas de muchos países, que se quedaron viviendo y formaron sus familias en esta tierra de amigos, enriqueciendo así el paladar del maracucho, que es el nombre que se le da a quien nace en Maracaibo.
Ingredientes del tumba rancho
- Harina de maíz
- Harina de trigo (puede ser o no leudante)
- ½ litro de aceite de comer
- Mortadela con pistacho
- Queso telita tipo paisa zuliano
- Repollo rayado
- Tomate en rueda
- Salsa de tomate
- Mayonesa
- Mostaza
Preparación del tumba rancho
Este plato, por lo rápido de su preparación es de gran ayuda en esas grandes ciudades donde el tiempo no es nuestro mejor amigo. Es un plato típico y fácil en cuanto a su preparación, esperando que aprendan su ejecución y que les guste su sabor. El tumba rancho consiste en una arepa pequeña asada rellena con mortadela. Posteriormente se pasa por una mezcla de harina de trigo, si es leudante mejor, con huevo, mostaza y una pisca de sal donde se bate hasta conseguir una mezcla espesa que se pueda adherir a la arepa.
Con tiempo se coloca un sartén o paila con aceite bien caliente colocando la arepa ya rellena previamente con la mortadela y se fríe la misma por ambos lados por un tiempo no más de 2 minutos.
Una vez que este la arepa frita, se procede abrir la misma y se continua con lo que es el relleno y aquí las reglas se las coloca el cocinero.
Es decir el límite para con el relleno es cosa de cada quien, y esto lo permite este plato en particular llamado por su gente el secreto de la calle, donde lo cierto es que por lo rápido y sencillo de su base esencial no es ningún secreto y consiste en colocarle bastante repollo rallado, dos ruedas de tomate y una rebanada de queso telita.
Este queso es un queso típico de la zona suave y bajo de sal de 1 centímetro de espesor aproximadamente, y finalmente se le coloca salsa de tomate, mayonesa y un poco de mostaza al gusto.
Los paladares más exigentes piden que adicionalmente le coloquen carne mechada, pollo o pernil, en esta etapa entra un poco la creatividad, pero su esencia radica en los ingredientes ya mencionados y dado lo económico de sus productos básicos y lo sencillo de prepararlas se convierte así en un plato popular. No existe excusa para que realicemos este plato zuliano, ya que es rápido y muy sabroso, por la combinación misma de sus ingredientes.
Cabe destacar que, por ser un plato accesible al bolsillo de toda persona sin dejar de ser exquisito al paladar, es típico ver desde grandes ejecutivos hasta personal obrero compartiendo esta típica arepa zuliana que no solo llama la atención de quien vive en esta tierra sino también de todos aquellos extranjeros que nos visitan y se fascinan al ver que siendo un plato tan sencillo, como es posible que exploten sus sabores al combinar estos ingredientes.
En la ciudad de Maracaibo en Venezuela, radican muchos europeos, asiáticos, árabes, americanos, africanos y es en gracias a esta mezcla de culturas que surgen estos ricos sabores. Este plato se encuentra entre los 10 platos típico de la gastronomía Zuliana
