El pilaf o pulao es un alimento antiguo en diferentes partes del mundo, pero particularmente en Asia central, el pulao es un plato a base de arroz de grano largo donde se le añaden especias como el laurel, anís, curry, comino, cardamomo. La palabra pulao viene de la palabra “pulla”, que significa arroz y carne. El arroz pilaf es un plato típico de la cocina de la India, es muy conocido y consiste en cocinarlo con muchos sabores y aromas, y obtener un arroz suelto. Para cocinar el arroz se puede utilizar leche de coco, verduras, caldo de carne o alguna ave o simplemente agua.
Ingredientes
- 400 gramos de arroz
- 2 cucharadas de almendras crudas y peladas
- 2 cucharadas de pasas
- 2 ramitos de canela
- 1 cucharadita de azafrán
- 3 cucharadas de leche
- 1 cucharada de cardamomo
- 1 cucharada de semillas de comino
- 2 hojas de laurel
- 2 cebollas medianas
- 1 vaso de leche de coco
- 1 puñado de guisantes
- 1 trozo de jengibre fresco
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada rasa de azúcar morena
- 1 vaso de agua
Cómo preparar nuestro pulao
Se lava el arroz con abundante agua hasta que esta salga limpia, en un bol se coloca el arroz y se le añade agua fría que lo cubra y se deja reposar por una media hora, pasado ese tiempo se cuela y se reserva. En un sartén a fuego fuerte y sin aceite se tuestan las semillas de comino, se retiran y reservan el propósito es que liberen todo su aroma
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Las almendras crudas y peladas se pican en trozos no muy pequeños y en un sartén con el aceite se saltean las almendras y las pasas revolviendo para que no se quemen, se retiran del fuego y se reservan en un papel absorbente. Picar las cebollas en rodajas finas y agregarlas a la sartén donde se saltearon las almendras cocinarlas a fuego medio hasta que se doren, se retiran del fuego y se colocan en un papel absorbente.
Pelar y rallar el jengibre, colocarlo en una prensa para ajos y extraer un poco de zumo de jengibre, calentamos las 3 cucharadas de leche y le agregamos el azafrán sin dejar que hierva. En una sartén se agrega el arroz, el cardamomo, el anís, las semillas de comino tostadas, las ramitas de canela, el zumo de jengibre, la leche con el azafrán azúcar y sal al gusto.
Saltear el arroz con todos los ingredientes por varios minutos, a fuego medio revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Se le agrega la leche de coco, las hojas de laurel y el vaso de agua previamente caliente, se cocina por unos ocho minutos, le añadimos los guisantes y revolvemos, y cocinamos por ocho o diez minutos más.
Se le añaden la mitad de las almendras, las cebollas, las pasas y se mezcla para que todos los ingredientes queden bien incorporados, se sigue cocinando hasta que el arroz esté listo, se sirve caliente y se le colocan por encima las mitades de las almendras, pasas y cebollas y ¡a disfrutar!
