El termino crêpe, deriva de la palabra latina crispus que significa crespo, y nos orienta a algo delgado y crujiente como son las crêpes. Tienen su origen en Francia, donde son tradicionales los crêpes, la masa básica se prepara con harina, mantequilla, huevos y leche y se pueden rellenar con pasta de champiñones y chiles se cubren con una salsa blanca. Era una receta que preparaban los agricultores preparaba una torta delgada y luego la rellenaban era una forma sencilla y menos costosa que preparar pan.
Ingredientes para las crêpes
- 500 gramos de harina
- 900 ml de leche
- 10 huevos
- 7 cucharadas de mantequilla
- Sal
Ingredientes para el relleno
- 1 kilo de champiñones frescos
- 2 cebollas medianas
- 3 chiles poblanos o pimentones
- 3 tomates grandes
- 6 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva
- 3 cucharadas de cilantro picado
- Sal y pimienta molida
Ingredientes para la salsa blanca
- 300 gramos de mantequilla
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 300 gramos de harina
- 250 ml de vino blanco seco
- 250 ml de crema de leche
- 1 cucharadita de nuez moscada
- Queso rallado para gratinar
- Sal
- 1 cucharadita de tomillo triturado
Cómo preparar nuestras crêpes rellenas de champiñones
Dentro de un bol se colocan los huevos, las 4 cucharadas de, mantequilla, la harina, la sal, con un batidor se mezclan bien, hasta que todos los ingredientes se integren.
Sin parar de mezclar se le va añadiendo la leche a temperatura ambiente o si se quiere fría, hasta lograr una masa fina.
Calentar un sartén por un par de minutos, engrasar con un poquito de mantequilla, calentar sin que se queme, con un cucharon se coloca nuestra masa en el sartén esparcir la masa que quede fina ,cocinamos hasta que la masas se despegue del sartén, la volteamos con una espátula para cocinarla por la otra cara, cada vez que se va a cocinar una crepe se engrasa el sartén, este mismo proceso se repite hasta cocinar todas las crêpes, para reservarlas se colocan una encima de la otra, no dejarlas tan cocidas porque se ponen duras y se parten.
Cómo preparar el relleno de champiñones
Para el relleno se pelan las dos cebollas y se rallan, picamos los ajos finamente y los reservamos junto con la cebolla.
Asamos los tres tomates en el horno precalentado a 180° C, aproximadamente entre 12 y 15 minutos, cuando estén los tomates asados, los pelamos, les quitamos las semillas y los cortamos en cubitos pequeños. Asamos también los chiles o pimentones colocándolos directamente en a la cocina hasta que la piel se le ponga negra, al igual que con los tomates los pelamos y le sacamos las semillas y los picamos finamente.
Cortamos los champiñones en cuadritos y los reservamos. En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva, agregamos las cebollas y los ajos y salteamos por unos minutos con mucho cuidado de que no se quemen, le añadimos los champiñones, los tomates, el chile picadito y lo cocinamos a fuego lento por una media hora. Se revuelve de vez en cuando, se condimenta con sal y pimienta negra al gusto, retiramos del fuego, le agregamos el cilantro picado se mezcla y se reserva.
Salsa bechamel
Para preparar nuestra salsa bechamel picamos finamente el ajo y rallamos la media cebolla, en un sartén derretimos los 300 gramos de mantequilla, y salteamos a fuego lento la cebolla y el ajo, no dejar que se queme ni tome color. Se le agregan los 300 gramos de harina revolviendo para que se integren los ingredientes, se le vierten 70 ml de leche (que previamente se calentó sin hervir) sin dejar de revolver. Añadimos el resto de los ingredientes la crema de leche, el vino blanco seco, el tomillo, la nuez moscada rallada y sal al gusto. Cocinamos revolviendo ocasionalmente por unos 35 minutos hasta que espese. Le colocamos dos cucharadas de relleno a una cuarta parte de nuestra crêpe y la doblamos a la mitad y nuevamente doblamos a la mitad hasta formar unos triángulos.
En una fuente grande colocamos una capa de salsa bechamel y encima de esta vamos acomodando las crêpes rellenas, hasta colocarlas todas, colocamos encima el resto de la salsa bechamel y el queso rallado para gratinar, se lleva al horno precalentado a 180° C durante 40 minutos, ya están listas nuestras crêpes rellenas de champiñones, se sirven calientes y a ¡disfrutar ¡
