Cocinar es un arte y la cocina el lienzo. A muchas personas les encanta la cocina y es que ella emana una sensación sumamente agradable. No hay nada mejor que saborear una comida deliciosa. Siempre se buscan nuevas recetas y nuevos consejos para cocinar los alimentos. Aquí encontrarás algunos consejos que te van a encantar y que no dejarás pasar por alto.
La temperatura y los sabores (salado y dulce)
Es tentador espolvorear con mucha sal a medida que se cocina tu comida; después de todo, quieres darle a los sabores un montón de tiempo para mezclarse, pero es fácil ir por la borda.
Eso es porque la temperatura afecta nuestra percepción del sabor, y cuanto más caliente está la comida, menos salada sabe. Para una salazón precisa, espera hasta que el plato esté listo para cocinar y se haya enfriado a una temperatura de sabor cómoda, luego agrega sal al gusto. Las temperaturas frías reducen los sabores dulces, por cierto, lo que lleva a algunos investigadores a preguntarse si la obsesión de los estadounidenses con el agua helada está vinculada a su amor por los dulces.
El bicarbonato de sodio también es usado para hornear, pero es diferente al polvo de hornear
Si bien suelen asociarse con galletas y magdalenas, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear son tan útiles en los platos salados.
Cubrir la piel de su pollo o pavo en una mezcla de polvo de hornear y sal le dará un ave más fresca y más dorada. Esto se debe a que el polvo de hornear aumenta los niveles de pH de la piel para ayudar a descomponer las proteínas y al mismo tiempo forma burbujas que aumentan el área de la superficie mientras se cocina para obtener una textura extra crujiente.
El bicarbonato de sodio también aumenta el pH de la carne para descomponer las proteínas y mantenerla tierna, pero tiene un sabor más metálico que el polvo de hornear, por lo que funciona un poco mejor si remojas la carne con anterioridad, luego enjuaga antes de cocinar. El bicarbonato de sodio también es una forma respaldada por la ciencia de eliminar los pesticidas de su fruta.
Los huevos sin cocer ya no serán un peligro
Todos sabemos que debes cocinar los huevos antes de comerlos, de lo contrario existe el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos de bacterias como la salmonella, pero eso no siempre es posible. A veces, las recetas requieren huevos crudos (mayonesa y aderezo de ensalada, por ejemplo), a veces solo quieres comer un puñado de masa de galletas crudas.
Puedes reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos pasteurizando tus huevos en casa. Si tienes un termómetro digital, puedes hervir los huevos en agua calentada alrededor de 140-142 grados Fahrenheit (60-61 grados Celsius) durante tres a cinco minutos, dependiendo de su tamaño, luego enjuague inmediatamente con agua fría.
La temperatura moderada será suficiente para matar cualquier bacteria, pero no lo suficientemente caliente como para cocinar los huevos.
El mal olor a pescado está solucionado
¿Te has preguntado alguna vez por qué el pescado huele mucho peor que el pollo? Es porque mientras las frías temperaturas en la nevera ralentizan las reacciones químicas en la carne de animales de sangre caliente como el pollo y las vacas, los peces viven a esas temperaturas todo el año, por lo que los procesos dentro de ellos no se deslumbran con las temperaturas frías.
Los peces también contienen altos niveles de una sustancia química que se descompone en trimetilamina (TMA), que huele a amoniaco en altas concentraciones.
Pero si tu pez huele mal después de un par de días, no hay razón para tirarlo. Simplemente remoja en leche durante 20 minutos. La caseína en la leche se unirá con esos compuestos de olor a pescado y los sacará de la carne. El jugo de limón también ayuda a neutralizar el olor.
La lechuga siempre estará reluciente
El aderezo para la ensalada tiene un hábito molesto de convertir la lechuga en un gran desastre. Esto se debe a que las hojas de lechuga tienen un recubrimiento ceroso protector que se descompone fácilmente por otras sustancias a base de aceite. ¿La solución? Más allá de esperar hasta el último minuto para agregar el aderezo, que siempre es una buena regla, puedes formular tu aderezo para la ensalada con un emulsionante.
Eso evita que los ingredientes del aliño se separen, y en su lugar mantiene las gotas de aceite rodeadas por los otros ingredientes para que puedan hacer menos daño. ¿Qué cuenta como un emulsionante? Piensa en mostaza, miel o yema de huevo. Ver el consejo #3 para el último.
Los limones son una buena opción
Probablemente hayas escuchado que puedes evitar que la fruta se oscurezca rociándola con un poco de zumo de limón. Frutos marrones cuando una enzima dentro de ellos llamada polifenol oxidasa está expuesta al oxígeno. La vitamina C y el ácido cítrico en el jugo de limón ralentizan las reacciones químicas, por lo que la fruta se pone oscura lentamente. Puedes evitar que esa fruta tenga sabor a limón diluyendo el jugo en agua y sumergiendo las rodajas de fruta en eso.
El limón también puede eliminar las manchas de las tablas de cortar, limpiar de cobre, te permite guardar tu receta si no tienes suero de mantequilla o salsa de soja y, y por supuesto, para preparar un buen cóctel.
Nuevo método de cortar la papa
¿Cuántas de sus técnicas de cocina están informadas por geometría? En enero de este año, los estudiantes en Inglaterra obtuvieron una fórmula matemática para la papa asada perfecta, que llaman el "Método Escuela Edge Hotel". La idea es que, con los cortes correctos, puedes maximizar el área de la superficie de la patata para obtener la mayor proporción de bordes crujientes a intestinos suaves. Puedes lograr esta perfección matemática cortando las papas por la mitad a lo largo, luego cortando cada pieza nuevamente en un ángulo de aproximadamente 30 grados.
Los estudiantes encontraron que esto aumentó el área de la superficie en un 65 por ciento, pero notarás que es 100 por ciento delicioso.
Reducir el nivel de calorías
El arroz y la pasta son bombas de carbohidratos, pero hay una manera fácil de reducir la cantidad de calorías en estas delicias con almidón. En 2014, los investigadores encontraron que la pasta recalentada causaba un pico de glucosa mucho más pequeño en sus voluntarios que la pasta recién cocinada. Y en 2015, un estudiante de química de Sri Lanka se dio cuenta de que podía reducir las calorías del arroz hasta en un 60 por ciento cocinándolo con un poco de aceite de coco y luego refrigerándolo durante la noche.
Basta de agregar aceite al agua de la pasta
Si eres como la mayoría de las personas, preparas pasta en una olla de agua hirviendo con aceite y sal. La sal puede hacer que la pasta tenga un sabor más salado, es mejor que esperes hasta el final, esto no hará que el agua hierva más rápido. El aceite no evitará que la pasta se pegue. Como todos sabemos, el aceite y el agua no se mezclan, por lo que el aceite se quedará en la superficie del agua hasta que se drene la pasta y cubra todos los fideos, evitando que la salsa se adhiera a ella. En cambio, solo usa una olla grande de agua. Si la pasta tiene espacio para seguir moviéndose, es menos probable que se asiente por el tiempo suficiente para mantenerse.
Enfriar tus bebidas de forma rápida
Si tienes invitados en camino y una caja de cerveza caliente, aquí hay una solución fácil: coloca las botellas en un baño de agua con hielo y abundante sal. La sal disminuye la temperatura a la que el agua se congela, y como el agua puede rodear las botellas mejor que los cubos de hielo, el agua líquida es lo que deseas. La suspensión de hielo salado será mucho más fría, lo que significa que puedes darles a tus invitados una bebida helada en tan solo cinco minutos.
