En España entendemos el cocinado de la pasta carbonara diferente a cómo realmente se realiza, tanto es así, que es realmente difícil encontrar los ingredientes que la conforman. Ya que estos no son de nuestras regiones.

Para entender de dónde viene y cómo se realiza este plato debemos trasladarnos a nuestro país vecino, Italia. Nos situamos en el centro del país, en la región del Lazio, concretamente en Roma. Estamos hablando entonces de un plato romano.

Por ello que el queso que debemos usar y veremos como más adelante es el Pecorino Romano. Es el queso de la receta original. En España, entendemos a la carbonara con nata, y esto es un grave error.

Nada parecido a la realidad, la salsa es a base del huevo.

El origen de la Carbonara

El origen del nombre Carbonara, viene del carbón, y se dice de manera común que lo cocinaban los elaboradores del carbón vegetal en los Apeninos. También se hace mención a la pimienta que lleva el plato que puede hacer recordar al carbón.

No obstante vamos a centrarnos en la receta que debemos seguir para hacer este plato, aunque para ello es imprescindible tener los ingredientes correctos, no otros. Es posible que en España no nos sea fácil encontrar algunos de estos ya que son de origen italiano y no tienen una gran comercialización en nuestro país.

Para realizar una carbonara necesitaremos; Guanciale, huevos, pimienta, sal, pasta, y pecorino romano.

El Guanciale, es un producto verdaderamente italiano

Es un embutido que proviene del carrillo del cerdo, lo que en España llamamos coloquialmente como el moflete.

No es bacon ni panceta, este ingrediente contiene una alta cantidad de grasa o tocino y ofrece un sabor realmente bueno a nuestra pasta. Añadiremos el pecorino romano, típico de la región del Lazio y necesario también para este plato y es un queso de oveja fuerte que da el sabor justo.

Pues bien, la teoría de esta pasta dice que el tiempo que tarda en cocer los espaguetis que utilicemos, será el tiempo necesario para elaborar la salsa que después aplicaremos, es decir, en unos espaguetis de en torno a 10 minutos eso será lo que tardemos.

Elaboración:

Para iniciar pondremos a cocer bastante agua para cocinar la pasta. Mientras tanto en una receta para cuatro personas, utilizaremos 4 huevos enteros y 2 yemas de huevo.

Los debemos batir, salar y añadir la pimienta, una vez tengamos el huevo batido, le añadimos el queso rallado. Para 4 personas usaremos 200gr de Pecorino Romano. Debemos tener una crema de huevo con el queso.

Durante este tiempo, en una sartén a fuego bajo, debemos añadir el Guanciale cortado en tiritas, y lo dejamos cocinar para que saque todo su sabor y prácticamente se deshaga. Una vez tengamos la pasta casi cocinada, cuando falte un minuto la debemos sacar y mezclar con el guanciale ya cocinado, con toda la grasa desecha. Lo dejamos cocinar por el minuto de cocción que le faltaba a la pasta y apagamos el fuego.

Una vez este el fuego apagado, añadiremos la crema de huevo que hemos previamente preparado y con el propio calor residual que resta en la pasta se cocinara muy poco el huevo, quedando realmente una crema.

Es importante no verter el huevo sobre la pasta sin remover, ya que se cocería y no conseguiríamos el resultado adecuado.

Por ello, debemos remover la pasta en cuanto añadimos el huevo y conseguir que todo se mezcle. También es importante saber que no puede esperar mucho la pasta en la sartén sino que debemos ser rápidos en servirla. Para servir loa Pasta Carbonara le añadiremos algo de Pecorino Romano y un golpe de pimienta y ya tendremos lista la verdadera pasta carbonara.

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