La cocina peruana, es una cocina que representa la fusión de varios mundos, influenciada por diferentes culturas gastronómicas, muy creativa, llena de aromas y de hierbas. Un producto que tiene su origen en América es el ají, originario del Perú los pimientos o ajís se utilizan muchísimo en la preparación de sus platos. El ají, en un fruto que era desconocido para los europeos hasta que Cristóbal Colón descubrió América, tiene un sabor picante debido a la presencia de una sustancia que favorece la salivación. El picante de gallina es una comida muy típica del Perú. La gallina se desmenuza y se prepara una salsa con ají.
Si la comida con ají te pica demasiado. no tomes agua porque pica más , para hacer mas suave el picor del ají tomas leche o yogurt.
Ingredientes
- 1 gallina de kilo y medio
- 1 litro de caldo de pollo
- 4 cucharadas de pasta de ají (amarillo)
- 1 cebolla grande
- 200 gramos de pan (sin corteza)
- 200 ml de leche evaporada
- 1 diente de ajo
- 50 gramos de aceitunas
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- 150 gramos de nueces
- 6 papa medianas
- 6 huevos
- 6 tazas de arroz blanco
- Aceite, sal y pimienta.
Cómo preparar el picante de Gallina
En una olla grande, se coloca la gallina a cocinar a fuego lento, con el litro de caldo de pollo o un litro de agua, de una a dos horas o hasta que la gallina este suave. Una vez que este tierna se deja enfriar dentro del caldo.
En un bol se mezcla la leche evaporada con el pan, se mezcla a mano o con una batidora eléctrica, hasta obtener una mezcla cremosa .Pelar y picar en cuadros pequeños la cebolla y el ajo también, hasta que estén doradas, luego se sofríen en el aceite caliente, a este sofrito se le incorpora la pasta de ají. Se le añade la masa de leche y pan, se le agrega las 2 tazas de caldo donde se hirvió la gallina, revolver hasta que se mezclen todos los ingrediente.
Quitarle la piel a la gallina, desmenuzarla no en trozos tan pequeños y agregar la gallina a la salsa. Condimentar con sal y pimienta al gusto , incorporar el queso parmesano a esta salsa y cocinar por unos minutos mas, si espesa mucho le agregamos al gusto un poco de caldo mas. Las 6 papas, previamente hervidas, las cortamos en rodajas.
Los 6 huevos hervidos, les quitamos la cascara y los rallamos. Para servirlos colocamos una taza de arroz como una cama, se colocan las papas en rodajas, se sirve la gallina en esa base de arroz con abundante salsa, se le añade por encima el huevo rallado y se decora con la nuez picaditas y las aceitunas. Servir¡A disfrutar este plato típico peruano! Las comidas con ají, no se deben recalentar en microondas
