La palabra puchero proviene de una expresión del latín que hace reseña a una olla para guisar, originalmente de barro cocido, de panza abultada y redonda y con un ancho considerable, que se llamaba pultarius. El puchero en Andalucía se puede preparar con un trozo de carne, hueso, gallina agua hirviendo con garbanzos, fideos, cerdo y otras verduras en su interior. Se toma para combatir las temperaturas del invierno y aportarle al cuerpo nutrientes y un agradable calor interno. La cocina en España ha ido reconstruyendo y remodelando su composición y ha evolucionado en el tiempo.
El puchero es una especie de cocido, es un plato popular
Ingredientes
- 1 gallina
- 3 mazorcas
- 3 ajoporros
- 2 zanahorias y 2 nabos
- 1 repollo
- 2 cebollas
- ¼ de kilo de garbanzos remojados
- ¾ kilo de patatas
- ¾ kilo de auyama
- ¼ de kilo de tocino
- 1kilo de ossobuco
- 1 taza y1/2 de pan en trozo
- 3 chorizos rojo
- 3 chorizos blancos
- 3 morcillas
- 1 cucharada de perejil picado
- ½ taza de nueces (trituradas)
- 2 huevos duros
- Sal (fina y gruesa) pimineta negra
- Aceite
Cómo preparar el puchero de gallina
La gallina para preparar nuestro puchero se limpia se le quita la grasa y las adherencias del buche. El perejil, la albahaca y el célery se laven bien, y estos tres elementos se amarran juntos como un ramillete, que se reserva para ser utilizado luego.
Las cebollas y los ajoporros se pelan y se pinchan con un clavo de olor. Pelar las zanahorias y los nabos cortar y tornear y reservarlos. Lavar las mazorcas y cortarlas en trozos hacer lo mismo con la auyama, lavar, pelar y picar en trozos las patatas y dejarlas sumergidas en agua fría. Lavar muy bien el repollo y córtalo en cuatro partes, en agua caliente en un bol sumergir el tocino.
En una olla grande con abundante agua con sal gruesa al gusto se colocan el ramillete de célery, perejil y albahaca se pone a cocinar hasta que hierva, se le agregan la carne, el ajoporro, las zanahorias, la cebolla, se incorpora la gallina y se cocina por aproximadamente 1 y ½ hora junto con los garbanzos remojados, después de cocida la gallina se le agregan las verduras troceadas se incorporan las mazorcas en trozos y se cocinan, hasta que se complete la cocción de las verduras.
En otra olla se pone a hervir el repollo, cuando este medio cocido se le agregan los dos tipos de chorizo y el tocino. Cuando los chorizos estén listos se coloca la morcilla para calentarla. Se remojan las migas de pan en vinagre se exprimen y luego se pican en trozos finos, que se colocan en un bol y agregamos, las nueces trituradas los huevos duros picados y el perejil, mezclamos bien y vamos agregándole poco a poco el aceite hasta obtener una salsa espesa que sazonamos con sal y pimienta al gusto y la servimos en una salsera. Para terminar de preparar nuestro puchero de gallina cortamos la gallina en varios trozos y cortamos también en trozos a los chorizos. Se coloca en una fuente la gallina, la carne, el tocino, los chorizos la morcilla, se le agregan los garbanzos y en la misma fuente se le agregan todas las verduras ya cocidas y escurrida. Ya está listo nuestro puchero y disfrutarlo en familia.
