Esta receta es producto de la fusión de la cocina europea y la tradicional venezolana con su sabor delicado y consistencia suave. Desde la edad media ya existía la polenta, en ese entonces se preparaba con habas molidas, castaña o cebada. La Polenta es un pastel de masa de maíz cocido, delicadamente condimentado.
La polenta era un alimento de los pobres, y cuando llego el maíz a Europa, los otros cereales fueron sustituidos por él, para la preparación de la polenta. La polenta hoy en día se sirve como base para muchas mezclas de alimentos, como ensaladas y se puede acompañar de carnes, pescados o mariscos.
Los mejillones son mariscos de doble concha, pertenecen a la familia de los moluscos.
La mayoría de los moluscos se pueden comer crudos o solo se cocinan durante muy poco tiempo, se pueden comprar ya cocidos, no duran mucho se deben consumir por lo menos 24 horas después de haber sido sacados del mar. Un detalle, desechar siempre las almejas que luego de cocinarlas al vapor no se abran.
Los mejillones con concha se venden al peso, siempre es recomendable comprar más de los que indica la receta, por si acaso alguno no se abre y se tiene que desechar, calcular 250 g. por persona.
Ingredientes para preparar la polenta
- 1 de masa de maíz
- ½ litro de Leche
- huevos
- Sal y un toque de azúcar
Ingredientes
- 1 kilo de mejillones
- 400gramos de berberechos
- Una docena de almejas concha fina
- Perejil
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de Aceite de oliva
- 200 ml de vino blanco
- 1 litro de agua
- 18 cañadillas
- Sal gruesa
Cómo preparar nuestra polenta con moluscos
Se pone a hervir el litro de agua con la sal gruesa.
En dos porciones agregamos la harina de maíz y como una especie de lluvia, a poner la primera tanda o mitad de la harina se revuelve constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Le añadimos la otra mitad de harina de maíz y seguimos revolviendo con la cuchara de madera para que no se formen grumos, esta preparación se cocina a fuego lento por media hora.
Previamente limpiamos el kilo de mejillones, los colocamos en un sartén con los doscientos mililitros de vino blanco, se tapa el sartén, para que los mejillones se abran con el vapor. Se retiran del fuego y se eligen los que se abrieron, el agua donde se cocinaron las almejas se filtra y se reserva. Todos los moluscos se ponen en el sartén y se cocinan a vapor hasta que se abran, menos las cañadillas que se colocan en agua hirviendo por cinco minutos.
Mientras pelamos los ajos y cortamos finamente al igual a que el perejil, los ajos se doran en un sartén grande con las tres cucharadas de aceite de oliva, a los ajos sofritos le añadimos el agua que habíamos reservado donde se cocinaron las almejas y mejillones, cocinar durante seis minutos para reducir comprobar la sal y añadir el perejil se calientan por unos minutos, de nuestra rica polenta con moluscos. Servir caliente, es deliciosa, para un almuerzo familiar y ¡a disfrutar!
