La cachapa no es más que una especie de panqueca o tortilla a base de maíz tierno. Es un plato de origen venezolano, también preparado en países como Colombia y Costa Rica, aunque se ha difundido a otras partes del mundo incluso a España. También se le conoce como arepa de choclo o maíz jojoto o chorreada.
La elaboración de la mezcla de las cachapas es similar a la que se prepara para hacer panquecas o pancakes , solo que los granos de maíz tierno sustituyen a la harina de trigo. Una vez hecha la mezcla, las cachapas se cocinan en un budare o comal, que es una especie de plancha, o bien puede ser en un sartén, lo importante es que esté bien caliente al momento de colocar la mezcla de la cachapa.
Una vez listas las cachapas se pueden comer solas o se acompañan con diversos ingredientes tales como queso, jamón, mantequilla o margarina, carne, pollo o combinación de varios ingredientes. también son usadas como contorno en algunos platos o incluso de pasapalos.
En la actualidad en el comercio se pueden conseguir ya listas o la harina empaquetada para prepararlas. Pero nada como la textura y el sabor de unas esponjosas y ricas cachapas preparadas en casa.
Ingredientes para las cachapas
- 6 a 8 mazorcas o jojotos de maíz tierno
- 3 cucharaditas de sal
- ¾ de taza de azúcar
- Una pizca de sal
- 1 taza de leche
- ¼ de kilo de queso en rebanadas
- ¼ de kilo de jamón en rebanadas
Preparación de las cachapas
Primero se pelan los jojotos o mazorcas y se desgranan, luego se procede a moler los granos hasta obtener una masa.
Luego en una licuadora se coloca la masa a la que se le agrega la sal, el azúcar y la leche y se bate todo bien hasta obtener una mezcla liquida homogénea. Si no se dispone de un molino en casa también pueden colocarse los granos en la licuadora de una vez con todos los ingredientes.
Una vez lista la mezcla de las cachapas se procede con una cuchara a colocar porciones en un sartén o plancha previamente caliente y engrasado y con la misma cuchara se va regando la mezcla hasta darle una forma redondeada a nuestra cachapa.
Se deja cocinar por unos minutos hasta que cuaje y este doradita y se procede a voltear con mucho cuidado de no romperla, para que se cocine por el otro lado. Si no tenemos la disponibilidad de los jojotos tiernos podemos optar por una lata grande de maíz tierno,
Una vez listas las cahapas se procede a colocar en un molde refractario por capas comenzando con una cachapa, queso, jamón y así sucesivamente hasta terminar con queso. Se colocan unos puntos de mantequilla sobre el queso y se lleva al horno a 180º por unos 15 minutos para gratinar. A disfrutar de este delicioso plato con cachapas venezolanas .
