Es importante hacer hincapié que este artículo no aplica a todos los cafés. La gran mayoría son una mezcla de buena y mala calidad que crean el estándar que conocemos. Muchos factores tienen que suceder para ser considerado un café de calidad que hace más que empezar un buen día.
Café de calidad
Las producciones de café se dan en ambientes montañosos con altitudes entre 1200-1600 metros. Entre los árboles del bosque que proveen sombra y la naturaleza que los rodea, se considera una producción sostenible con el medio ambiente. Además, ciertas condiciones de lluvia y humedad en el suelo afectan la planta y la calidad del fruto.
Incluso diferentes variedades de café tienen diferentes sabores y se comportan diferente según su ambiente. Se puede decir que cada origen de café es único.
La cosecha del café es hecha manualmente. Se escogen solo los frutos maduros y se cuida la planta de futuros brotes para la producción del siguiente año. Posteriormente el procesamiento del grano es delicado. Se debe lavar cuidadosamente, fermentar sus azúcares y secar para ser tostado al gusto del consumidor. Si todo esto se asegura el producto final debería ser una tasa de gran excelencia.
Las diferentes condiciones ambientales que podemos encontrar en el mundo y los procesamientos dan como resultado un mundo de sabores. Los catadores de café pueden llegar a reconocer diferentes tonos de sabores.
Por ejemplo, algunos cafés saben cítricos, frutales o florales; otros pueden sentir sabores de madera, tostado o incluso nueces.
Orígenes de los mejores cafés del mundo
Etiopía- Se cree que el café se originó en esta parte del mundo cuando el pastor Kaldi vio que unas cabras comían este grano y se alocaban. Los monjes de su pueblo fueron los primeros en crear la bebida.
Colombia- Mundialmente conocida como una denominación de café de calidad, recientemente reconocido por la Unión Europea.
Vietnam- Es catalogado como uno de los cafés más fuertes del mundo y esto es debido a su alto porcentaje de cafeína.
Honduras- Recientemente se ha convertido en un jugador importante en el mercado de cafés especiales con sabores frutales, florales y aromáticos.
Indonesia- Aquí se produce el Kopi Luwak, el famoso café que sus granos son digeridos por un felino local y luego recolectados para tostar.
Otros cafés de origen
Café Esmeralda Panamá- Es producido en las faldas del Volcán Barú con una variedad única de café llamada Geisha. Es extremadamente cotizado y es subastado en el mercado siendo el café más caro del mundo. Sus tonos son complejos con un aroma fuerte a jazmín.
Blue Mountain Jamaica- Las condiciones ambientales son únicas en el mundo dando origen a sabores ácidos mezclados con tonos cremosos.
Kenia/Tanzania- Estos dos países tienen cafés con sabores bastante frutales y muy suaves al paladar.
Kona Hawaii- Los granos producidos en esta área se distinguen por sus aromas florales y a hierbas.
Se dice que el sabor tiene tonos de nueces.
Finalmente, es importante recalcar que los cafés se deben preparar especialmente para no arruinar su calidad. Para mas información, visita al barista local de una buena cafetería.
