En el amplio mundo del café hay quienes beben y quienes toman café. Realmente muy pocas son las personas amantes del café, a diferencia de aquellos adictos a la cafeína. Preparar uno bueno hay que ir más allá de las instrucciones básicas de la greca. El buen café requiere conocimiento.
El barismo se trata de un arte que poco tiene que ver con el consumo rutinario del café. Barismo es el nombre que actualmente se le está dando a la compilación del performance y el conocimiento propio de los baristas. Los baristas, por su parte, se tratan de los especialistas del café.
Para ser un especialista no solo se debe saber preparar en la maquina las variaciones; sino que se debe saber acerca de diferentes ramas de este rubro, tal como lo son las variadas selecciones de granos, la historia, la comercialización, la siembra, el léxico del café, etc.
Se trata de una cultura del café que se traduce en arte.
Breve historia y curiosidades del café
Son muchas las discusiones que se tiene al respecto acerca del origen del café. Muchos creen que es de américa, otros que comenzó con los árabes. Sin embargo, es que el verdadero origen fue del continente africano, exactamente de Etiopia. Se trata de los frutos del cafeto, que es un arbusto de la ciudad de Caffa.
No obstante, los árabes sí juegan un papel muy importante, pero es en el inicio de la comercialización.
Pues, es en Yemen que el café empieza a ser distribuido en el mundo musulmán como una bebida popular.
Siguiendo con el segmento histórico, se introduce en Italia para los años 1600, viéndose como una bebida del demonio, y no es sino después de mucho tiempo que empieza a ser consumido con regularidad para luego ser perfeccionado.
Entre algunas de las curiosidades del café, tenemos la historia de Mahoma, en la que el profeta denomina a la bebida como un excitante y lo llama ‘qahwa’. Se dice también que la meca es de color negro gracias al color oscuro propio de la infusión de café.
Otra curiosidad es la de la del ritual del café en etiopia. Según lo que se dice, si te invitan a una tercera taza en una vista a una casa, eso marca una amistad de por vida.
Léxico del café
El mundo del café cuenta con su propio léxico, y es importante, como mínimo, saber la nomenclatura.
Algunos de los nombres más importantes son:
· Espresso: 25 segundo de agua caliente a presión y 7 gramos de café molido.
· Ristretto: la mitad de cantidad usadas para el espresso.
· Cappuccino: 30 ml de espresso más 60 ml de leche y 60 ml de crema de leche.
· Latte: 7 gramos de café y crema de leche.
· Macchiato: 7 gr de café (uno espresso) y dos cucharaditas de crema de leche.
