Falcón es uno de los 23 estados de Venezuela, siendo Coro su capital y está ubicada en la región centro occidental limitando al norte con el golfo de Venezuela y el mar caribe (océano atlántico), al sur con Yaracuy y Lara, al oeste con el Zulia. Coro siendo fiel a la corona española mantiene en la actualidad mucha de sus costumbres al igual que en el estado Zulia, ya que son dos regiones muy particulares tanto por su gente como por su ubicación geográfica, la cual esta bendecida por sus extensas costas de mar.
El chivo es un mamífero artiodáctilo de la subfamilia caprina y fue domesticado desde los tiempos de Cristo por su carne, la piel y la leche.
Ingredientes de base para esta preparación
- 1 kilo de carne tierna.
- 2 tazas de leche de coco.
- 2 tomates maduros en trocitos.
- 1 pimentón grande picadito.
- 2 cebollas medianas.
- 1 rama de cebollín picadito.
- 6 dientes de ajo.
- 1 toque de comino.
- ½ taza de aceite de oliva.
- Orégano al gusto.
Preparación del chivo en coco plato típico de falcón
Para con este plato su preparación es muy fácil, pero se debe tener muchísimo cuidado al momento de seleccionar la carne, esta debe ser tierna y es por eso que el que acostumbra realizar esta preparación que, aunque parezca sencilla se debe ser muy celoso para con la selección del chivo, motivado a que este tipo de carne al pasar el tiempo si el animal seleccionado es viejo su carne en este caso muy particular es dura, aclarado este punto ya sabemos que ubicaremos un cabrito o chivito así se le llama al chivo pequeño.
Damos inicio limpiando muy bien la carne del chivo o chivito y se pone a hervir en una olla con suficiente agua hasta cubrirlo por completo, a fuego medio. Se deje reducir el agua hasta la mitad y se chequea si la carne ya está blandita, de lo contrario se le coloca un poco más de agua cocinando un rato más hasta que ablandé.
Se le agrega la leche de coco y se deja que siga hirviendo a fuego lento.
Posteriormente en un sartén aparte se prepara el sofrito con ½ taza de aceite de oliva con todos los aliños bien picados (ajo, cebollín, cebolla, pimentón y tomate), y durante ese proceso se le va agregando un toque de comino, onoto, pimienta sal y orégano al gusto.
Este último ingrediente aparte del coco es el segundo más importante, ya que le da un gusto muy peculiar a esta carne, de manera que no puede faltar en la cocina el orégano. Una vez listo nuestro guiso revisamos la cantidad de líquido que hay en la olla donde está el chivito, y cuando ya le quedé poco líquido se le agrega el sofrito. Se revuelve bien y con otra cucharadita pequeña se prueba como va quedando el sabor y de faltar algo de gusto se le pudiera colocar otro poquito de sal, pimienta y comino al gusto. Se deja hervir cuidando de no dejar espesar o reducir mucho la salsa y listo a comer.
