Aparentemente, cuando observamos un huevo ecológico y un huevo que podemos adquirir en el supermercado (que a partir de ahora denominaremos huevos industriales) puede que haya o no diferencias. Es posible que el huevo ecológico posea algún otro resto del corral si algún conocido nos lo ha regalado de su propia granja. Hay también quien dice que los ecológicos son más grandes. También es bien conocido que una tortilla queda "mejor" con esos huevos de granja. Pero, ¿hay realmente tanta diferencia entre ambos tipos de huevos?
Diferencias entre huevos:
Comencemos con lo más cercano al consumidor de a pie. Cuando se rompe un huevo ecológico y uno industrial y cada uno se vierten en platos diferentes podemos observar diferentes tonalidades de yemas. Para empezar, la yema de un huevo ecológico es mas amarilla que la de uno industrial, que es más naranja. Esto puede deberse a la alimentación de la gallina, factor que se contemplará más adelante.
Más lejos de la cocina de cualquier persona queda el origen del huevo que nos comemos. Y es que ciertamente existe una diferencia entre el origen de ambos tipos de huevos.
Se denomina huevos ecológicos al huevos que procede de gallinas criadas en libertad o en amplios corrales al aire libre y a los que las gallinas tienen acceso durante todo el día.
La densidad que una granja como esta suele tener es de una gallina por cada 4 metros cuadrados. El espacio que disponen estas gallinas las permite estar muy activas, realizando mucho ejercicio. Además, su alimentación se basa en piensos ecológicos, sin aditivos ni transgénicos.
Por otro lado, entendemos por huevos industriales (denominación que le hemos dado a huevos como los que podemos encontrar en cualquier supermercado) a aquel huevo que es puesto por gallinas que son criadas en jaulas, no tienen mucha movilidad y por lo tanto se ejercitan muy poco durante sus vidas.
Cada jaula está diseñada para que las gallinas posean un espacio de 600 centímetros cuadrados. A diferencia de las gallinas descritas en el anterior párrafo, la alimentación de estas es rica en cereales pero basada en trigo transgénico. Sin embargo, como otra diferencia con las gallinas ecológicas, a estas se les puede medicar, siempre que no sean antibióticos; y se les corta el pico como mecanismo para evitar el estrés de estas.
Valores nutricionales:
Si bien ambos tipos de huevos se diferencian en el ambiente y condiciones en las que han crecido las gallinas que los ponen, en el valor nutricional de los huevos no se aprecian diferencias.
Diversos estudios han demostrado que no existe diferencias entre la concentración de proteínas en claras de ambos tipos de huevos, ni en los huevos como tal.
Por esta razón, se deja en posición de "mito" a la idea de que los huevos ecológicos o de granja son mejores en torno a estos parámetros. Sin embargo, en función de los principios de cada persona, un tipo de huevo puede consierarse mejor que otro por las condiciones en las que se crían las gallinas. En ese caso, ambos tipos de huevo son muy diferentes
