¿Qué es la pularda? No sé si habrás escuchado esta palabra para definir a una gallina criada de manera especial. La palabra tiene origen francés. Cuando te diga que este tipo de gallina hace las delicias de los platos de la alta cocina, pero que no creo que tenga las simpatías de veganos, quizás te sorprendas de muchos platos que tomas en tu vida diaria.
¿Qué es la pularda?
La pularda o poularde es una gallina que se mantiene encerrada durante los meses que dura su tratamiento, por decirlo de una manera demasiado refinada, y que en la oscuridad de su encierro además es incapacitada para poner huevos.
Si a eso se le añade una sobreingesta de pienso que la hará engordar durante un semestre, sabrás por qué no creo que goce de la simpatía de activistas contra la crueldad hacia los animales.
Si conocías la historia del paté, seguramente no te sorprenda este tratamiento hacia las pulardas. Este tipo de gallinas llega a pesar entre dos y tres kilogramos, por lo que la carne será abundante.
Diferencias con las demás gallinas
Paco Parellada, propietario de la Fonda Europa de Granollers, clasificaba a las gallinas en tres tipos. Decía que las gallinas anarquistas eran las que llevaban una vida libre, anarquista. Las socialistas lo hacían en granjas, donde eran inmovilizadas, alimentadas por papá Estado, bueno, y por el pienso.
Y las gallinas señoriales, que eran por supuesto, las gallinas pulardas.
Características de la carne de pularda
Si aún sigues con ganas de saber a qué sabe la carne de pularda después de saber cómo se la trata antes de llegar al plato, deberás conocer este detalle. Esta gallina tan joven, que ha sido alimentada con grano hasta llegar al peso adecuado para los granjeros tiene una carne muy blanca.
Esta carne es tierna, y su característica principal es que puede usarse en diferentes platos. La razón de que sea tan versátil es que su tratamiento previo lo ha permitido, por decirlo de modo suave.
Conclusión
Sinceramente, me gustaría llevarme a la boca alimentos que supiera han sido tratados de manera un poco más humana, si es que queda algo de humanidad en la Humanidad.
La forma de preparar el paté y que quizás exponga en un artículo próximo es muy parecida a esta manera de preparar la pularda.
¿Qué opinas al respecto? ¿Crees que preparar una gallina de esta manera tan poco sutil y humana ayudará a la alta cocina? Puede que me esté equivocando, pero no veo el beneficio por ningún lado. ¿Y tú, crees que se debería hacer algo al respecto?
