La leche de cabra es el producto del ordeño que se hace los mamíferos del género Capra. Esta leche es muy utilizada tanto a nivel de cocina como en la industria láctea en la elaboración de diversos subproductos y derivados lácteos como los quesos de leche de cabra, sueros, dulces de leche, yogurt, mantequillas, margarinas, cremas y natillas.

Propiedades de la leche de cabra

La secreción láctea de la cabra al igual que la de otros mamíferos como la vaca, la oveja y búffala es muy usada en la alimentación humana, ya sea a través del consumo directo o bien mediante la elaboración de subproductos lácteos, y existen algunos elementos que pueden modificar su composición.

Es asícomo la raza puede producir algunos cambios en la composición de la leche, asimismo, la fase de la lactancia, el tipo de alimentación administrada y la época del año pueden influir de manera significativa en la composición, calidad y cantidad de la leche.

Similar a otros mamíferos, la leche de cabra está compuesta principalmente por agua, siendo la caseína A2, el principal elemento nitrogenado presente en la leche caprina. Esto es lo que representa una diferencia con la leche de vaca, en la cual esta proteína se encuentra en su forma A1. Es una fuente natural de proteínas de alto valor biológico, las cuales aportan al organismo una amplia variedad de aminoácidos, incluyendo los denominados aminoácidos esenciales, lo cuales son necesarios para la síntesis de proteínas endógenas a nivel hepático.

Esta leche carece de aglutininas que como su nombre lo indica, son sustancias que favorecen la aglutinación de la grasa en forma de coágulos,. Por tanto, la leche de cabra posee glóbulos de grasa mucho más pequeños y es atacada con mayor facilidad por las enzimas digestivas estomacales, razón por la cual esta leche de mayor digestibilidad que la leche vacuna.

Por su contenido de lactosa ha sido tradicionalmente utilizada para mejorar las condiciones de debilidad y convalecencia en las personas y se ofrece como alternativas a los Niños que padecen intolerancia a la lactosa de la leche de vaca.

Beneficios de la leche caprina

Las características fisicoquímicas de la leche de la cabra promueven una serie de beneficios y ventajas a la salud de quienes la consumen, entre los que se encuentran:

  • Son hipoalergénicas.
  • Son una alternativa para quienes no intolerantes a la leche de vaca.
  • Aportan una importante cantidad de proteínas de alto valor biológico.
  • Posee ácidos grasos esenciales necesarios para reducir los niveles de colesterol.
  • Por ser una excelente fuente de vitamina D y calcio, su consumo durante la juventud contribuye a prevenir la osteoporosis.
  • En general es rica en minerales y vitaminas, los cuales son cofactores escenciales para diversos procesos bioquímicos, por lo cual contribuye de manera importante en el correcto desarrollo de las funciones orgánicas.