En este caso, la polvorosa es un pastel, plato de la cocina colonial venezolana que combina el sabor de un guiso fuerte, con la polvorosa o polvorón , que es un dulce español, llamado así porque se deshace en la boca . Por lo general se suele preparar con pollo. A continuación la receta de la irresistible polvorosa de atún.
Ingredientes:
Para el guiso:
- 2 latas de atún al natural
- 1 cebolla grande cortada en julianas
- 1 pimentón grande cortado en julianas
- 3 ají dulce cortados en julianas
- 3 tomates grandes troceados
- ¾ de taza de puerro cortado en cuadritos
- 100 grs de aceitunas rellenas cortadas
- 50 grs de pasas
- 1 banana cocida y cortado en trocitos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 1 cucharada de azúcar
- Sal al gusto
Para la masa:
- 500 grs de harina de trigo
- 250 grs de mantequilla
- 50 grs de azúcar
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 10 huevos
- 1 pizca de sal
Preparación:
Primero prepararemos el guiso y luego la masa, para por último armar el pastel.
Guiso:
Para preparar el guiso, primero colocaremos en un caldero las 3 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, se le agrega la cebolla, los tomates, el pimentón, el ají dulce y el puerro. Se sofríen hasta que estén dorados, y se agrega luego la salsa inglesa y el atún bien desmenuzado, luego las pasas , las aceitunas y por último, el azúcar. Se cocina todo a fuego medio durante unos 10 minutos para luego agregar la sal y la banana; mezclar y retirar del fuego.
Masa:
Para la masa se coloca en un recipiente grande primero la mantequilla y se bate hasta que se torne cremosa. S agrega el azúcar y luego las yemas de huevos uno a uno, mezclando bien. Se añade la sal y luego la harina cernida lentamente mezclando todo bien con una paleta de madera y luego se termina de amasar con la mano.
Una vez lista la masa, se divide en dos partes y se lleva al refrigerador por 10 minutos. Se saca , y se procede a extender una porción de la masa con un rodillo hasta que tenga un espesor de aproximadamente 1 ct y un tamaño mayor al del molde de manera que cubra todo el fondo y los laterales.
En un molde previamente engrasado y enharinado, se coloca la masa extendida cuidando de cubrir todo el fondo y los laterales del molde, se agrega luego el guiso de atún y nuevamente la masa para cubrir todo el guiso, sellando los bordes con huevo batido. Se hornea a 350º F unos 45 minutos o hasta dorar. Al enfriar se puede desmoldar, y ya está lista para comer esta polvorosa especia de atún.
