Debemos tener a la mano el chocolate ya cortado listo para derretir a baño maría, también tener todos los utensilios a utilizar en nuestra preparación de decoraciones con Chocolate Temperado, como lo es tapetes de silicón y bandejas para colocar las Figuras.
El chocolate que utilizaremos a continuación es el de cobertura o también conocido como temperado, ya que este se endurece mucho más rápido que el tradicional, y es perfecto para hacer cajas, vasos y muchas más figuras.
Procedemos a derretir la barra de chocolate temperado o de cobertura en horno microondas o a baño maría, a una temperatura tibia no mayor de 35 grados.
Ya derretido, podemos comenzar a realizarlas figuras de nuestra preferencia.
Vasitos y hojas de chocolate
Para las figuras de hojas comenzamos cortando y derritiendo el chocolate a baño maría o en horno microondas. Procedemos a lavar y secar un hoja, y con una brocha le colocamos el chocolate por toda la hoja y llevamos a refrigerar por unos diez minutos aproximadamente. Luego retiramos y le quitamos la hoja al chocolate con mucho cuidado.
Para los vasos derretimos el chocolate temperado y procedemos a llenar un vaso y dejar secar por unos cinco minutos aproximadamente. Vaciamos de modo en que la superficie interna del vaso quede cubierta por un tapa de chocolate y al secar volvemos a repetir el procedimiento si deseamos una cubierta mucho más gruesa.
Cajas de chocolate
Comenzamos vertiendo el chocolate sobre un tapete de silicón. Procedemos a pasarle una espátula para emparejar hasta alcanzar un espesor de 3 milímetros aproximadamente.
Tomar ambos extremos del tapete y vibrar para emparejar y quitar las burbujas de aire, llevar a refrigerar por unos diez minutos aproximadamente o hasta que observemos que este bien firme.
Cortar 6 cuadrados del mismo tamaño, pasar el cuchillo por debajo para despegar las piezas. Llenar una manga repostera con chocolate y aplicar sobre los bordes laterales e ir pegándolos con mucho cuidado. A esta caja le podemos añadir bombones o cualquier dulce de nuestra preferencia.
Filigranas: figuras de chocolate
Derretimos el chocolate, llenar una manga repostera con el chocolate derretido, cortando la punta de la manga con un cuchillo o una tijera y comprobar que al presionarlo sale un hilo delgado de chocolate.
Dibujar en un acetato las figuras que deseemos elaborar, dejando espacios entre cada figura para que no se peguen, llevamos a refrigerar por unos 10 minutos aproximadamente o hasta que observemos que estén endurecidas. Sacar del refrigerador y retirar con mucho cuidado del acetato.
