Pad Thai de verduras con salsa de maní, ideal para veganos

Este Pad Thai de verduras y cacahuetes, es un verdadero regalo para nuestro paladar. Sin el agregado de ningún tipo de carne, se convierte en un plato vegano, que no pierde los atributos típicos de la comida Thai. Sus ingredientes lo hacen electivo para las dietas en bajas calorías. Manos pues a la obra en está fresca propuesta de la cocina tailandesa

Ingredientes para la salsa de maní

• 1 cucharada de mantequilla de maní
• 1 cucharada de maní picado
• 1 taza de leche de coco
• 1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar morena

Preparación de la salsa

Mezclar la leche de coco, la mantequilla de maní, el curry rojo, la salsa de pescado, el azúcar moreno y el maní picado.  Mezclar hasta que quede una preparación homogénea. Pasar a un recipiente que, colocaremos sobre la llama a temperatura media. Cuando suelte el hervor bajar a fuego bajo, hasta que tome una consistencia liviana, si resulta demasiado espesa, aligerar con agua.

Ingredientes para la preparación

• 2 pimientos rojos de cayena
• 2 cebollines
• 1 puñado de cacahuetes tostados (o los tostamos si no los hay)
• 100 g de brotes de soja
• 200 g de tallarines anchos de arroz integral
• 2 barras de tofu

1. Cortamos los pimientos y los cebollines en juliana, y los reservamos.
2. Si no conseguimos los cacahuetes tostados, vamos a proceder a tostarlos. En una sartén colocamos las semillas a fuego medio y las tostamos, cuidando y sarteneando para evitar que se quemen.
3. En una sartén caliente, vertemos una cucharada de aceite neutro o aceite de sésamo, a tu elección y preferencia. Mi recomendación es que uses el primero. Salteamos las verduras que hemos cortado previamente en juliana.
4. Escurrimos el tofu y lo desmenuzamos.
5. Cuando los vegetales comienzan a ponerse tiernos, agregamos el tofu. Cocinamos hasta que se consuma su agua. En esta receta cada paso nos obliga al cuidadoso observado, de la cocción de cada ingrediente; en este caso debemos evitar que el tofu se pegue, por lo que removeremos la preparación con ese cuidado. Reservamos en un recipiente aparte.
6. Remojamos los tallarines en agua caliente, durante media hora o hasta que se ablanden. Es conveniente seguir las recomendaciones que el fabricante pone en el paquete. Mientras, podemos preparar la salsa que acompañará a nuestros fideos integrales.
7. Colocamos en la sartén los vegetales que habíamos reservado, añadimos la salsa y los fideos de arroz. Removemos varias veces para que las preparaciones se integren y los fideos tomen sabor. ¡Listo para emplatar!
8. Servimos acompañado de maní tostado, algunos pimientos de Cayena, cilantro troceado y gajos de lima.