Para los amantes de los Callos, hoy les traemos este delicioso plato, muy común en España y de gran fama en casi todo el mundo, este ha sido un plato que se termina originando en los hogares más pobre de España, sin embargo con el paso del tiempo se fue perfeccionando hasta llegar a convertirse en uno de los más populares de la zona, de la misma manera ha llegado a distintas partes del mundo, teniendo así sus variaciones según la zona a donde ha sido adaptado, de la misma manera hoy les presentaremos unos Callos a la Madrileña picantes de la manera tradicional. Disfruta de esta gran receta.

Ingredientes para la preparación de los Callos (4 personas)

  • 1Kg de callos limpios
  • 4 o 5 Chorizos Españoles
  • ¼ de kilo de Garbanzo
  • 6 Dientes de Ajo
  • 3 Zanahorias pequeñas
  • 2 Cebollas de Cabeza grandes
  • ¼ de kilo de Cebollín
  • ¼ de kilo de Apio España
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 2 Pimentones mediano (1 Rojo, 1 Verde)
  • 1 pisca de Sal
  • 1 Cuchara dulcera de Paprika dulce
  • 1 Cucharada dulcera de Paprika picante
  • 1 Ají picante pequeño
  • 150ml de Salsa de Tomate
  • 50 grs de maicena

Preparación de los callos a la madrileña

Para comenzar, primero que todo se debe de limpiar muy bien el callo, para ello podemos usar Vinagre, agua caliente o la baba del cebollín, está la encontramos al abrirla por la mitad. Luego de estar completamente limpia, la cortamos en cuadrados pequeños y lo llevamos a la olla de presión durante unos 30 minutos.

Luego reservamos el caldo a un lado y los callos en otra cazuela. Luego de esto hacemos lo mismo con los garbanzo, también se llevan a la olla de presión por unos 30 o 40 minutos. Y los reservamos desechando el agua.

Luego limpiamos muy bien las zanahoria, los pimentones, la cebolla, el cebollín, los ajos, todos debemos cortarlos en Brunoise, una vez el mice place este completamente listo, buscamos una cazuela un poco grande y vamos a saltear los vegetales con el aceite de oliva, alrededor de unos 5 minutos, seguidamente vamos a agregar los chorizos cortados en rodajas y salteamos por otros 5 minutos, una vez este todo bien salteados vamos a agregar ¼ de taza de caldo de callo junto con los garbanzos, luego de unos 5 minutos agregamos la paprika dulce y la paprika picante, así mismo agregaremos el aji picante cortado en Brunoise y agregamos la salsa de tomate, seguidamente agregamos todo el callo, y colocamos dos o tres taza de caldo de callo, según sea necesario, agregamos la sal al gusto y un poco de pimienta si se dispone de ella, además para darle espesor a la salsa se agrega un poco de maicena, esto debe de realizarse con pocas cantidades hasta conseguir la contextura deseada, para agregarla se prepara en ¼ de taza de caldo de callo bien mezclada y se agrega a la salsa.

Luego de todo esto se debe de cubrir con una tapa y esperar alrededor de 20 minutos para que esté listo. Después de haber finalizado su preparación se puede acompañar con la guarnición que desee. Por lo general se acostumbra acompañar con un arroz blanco.

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