Uno de los platos más populares de la comida callejera en Tailandia es elPad Thai, expresión que traducida al español sería aproximadamente, salteado tailandés. Este salteado,es la base que acompaña a los tradicionales fideos de arroz. Se puede saborear en los puestos de comida callejeros o en los más lujosos restaurantes tailandeses. La diferencia entre ambos, hace que el de la calle sea dietético y el otro hipercalórico. El primero se caracteriza por resultar en un plato casi seco y el segundo que cuenta con más aceite, resulta más pesado y grasoso.
Los fideos de arroz acompañados con huevos,salsa dulce de tamarindo ycombinados con brotes de soja, gambas, pollo o tofu, hacen las distintas variantes del Pad Thai.
Necesitaremos para elaborarlo los siguientes ingredientes:
Para la salsa dulce de tamarindo:
- 1 taza de carne del frutode tamarindo
- 1vaso de agua
- 1/2 vasode azúcar moreno
- 2 cucharadasde salsa de pescado
Preparación
Cocinar el tamarindo en el agua, hasta obtener una mezcla homogénea; añadir el azúcar y la salsa de pescado. Cocinar unos minutos hasta que todo esté disuelto y forme una salsaligeramente espesa. Personalizar con chile en polvo o zumo de lima según el gusto.
Para el pad thai:
- 200gr de fideos chinos,
- 8 gambones,
- 2 huevos,
- 1 cucharada de pasta de tamarindo,
- 1/4 cebolleta china
- 2dientes de ajo
- 1puñado de brotes de soja frescos
- 1 manojo de hojas decilantro
- 4cucharadas deaceite de girasol
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de salsa de pescado
Para el emplatado
- 20 hojas de cilantro troceadas
- Un puñado de brotes de soja
- 4 cucharadas de cacahuetes picados
- 2 limas cortadas en cuartos
- Chile en polvo
Preparación
Cortamos el ajo en láminas y lo picamos,trozamosla cebolletacon sus hojas verdes,en porcionesde unos 2 cm.Cortamos el tofu encubos y pelamos y limpiamos los gambones.
Freímos el tofú en una sartén hasta que presente un aspecto dorado, en ese momento incorporamos los ajos y, la cabolleta.Agregamos las gambas y las freímos hasta que tomen el color característico, las sacamosy reservamos para el momento de terminar el plato.
Caramelizamos los ingredientes que están enla sartén, a los que habremos agregado el azúcar, la salsa de pescado y lasalsa detamarindo.
Obtenido lo anterior agregamos los fideos de arroz y freímos hasta que tomen el sabor y el color de la salsa; corremos los fideos a un lado de nuestra sartén y en el espacio que nos queda libre, añadimos 2 huevos y cuando estén cuajando, los rompemos en pedacitos. Añadimos el resto de los ingredientes y los gambones, freímos todo y listo para servir.
Una mezcla de, proteínas y vegetales que se adapta perfectamentea una dieta protéica
Adornamos con maní picado, algunos brotes de soja, cilantroy rodajas o cuartosde lima. Se puedesazonar conchile en polvo y zumo de lima a gusto. Acompañamos con la salsa dulce,si hacemosla versión no dietética.Un delicioso plato tailandés, fresco, aromático, dulce, picante ysalado,con mucha textura.
