La popularización del sushi, gracias a la apertura de numerosos establecimientos de comida japonesa y de supermercados que comercializan bandejas ya preparadas, hacen pensar que el sushi es el nuevo producto fast food. Sin embargo, la comida rápida suele verse comocomida basura, pero esta delicia japonesa con su base de arroz, alga y pescado se asociada más bien a un producto saludable. ¿Es entonces el sushi la nueva estrella de los fast food?
Según el Diccionario de la RAE, la comida rápida o fast food (en inglés) es aquella “que se prepara de forma industrial y estandarizada para su consumo inmediato”.
Además, este tipo de alimentación suele vincularse a la denominada “comida basura”. La junk food (término en inglés) es aquella que contiene altos niveles degrasas,sal, condimentos,azúcares y aditivos alimentarios; un abuso continuado de estos elementos puede acarrear problemas de obesidad, enfermedades cardiovasculares o diabetes, entre otros.
La asociación del sushi como comida rápida es relativa. Cierto es que están proliferando cadenas que lo sirven a domicilio (delivery) o para recoger en local (take away), que disponen de bandejas de preparadas. Para Ángel Camacho, chef de Takeme Sushi en Granada, los que piensan en el sushi como fast food “están equivocados”. En su opinión, algunos de locales lo tienen listo para llevar porque lo “hacen para por la mañana y muchos lo comen porque es rápido y barato”.
Camacho matiza, “así no se saborea el sushi, ya que un pescado recién cortado tiene unos 10 minutos para consumirlo a partir de ahí se empieza a oxidar y el nori se ablanda”.
El sushi es el plato más conocido y transformado de la gastronomía japonesa. Actualmente está muy fusionado con la cocina de países de América, como es el California Roll surgido en Estados Unidos.
Como recuerda Ángel Camacho, gracias a la fusión del sushi con comida peruana, brasileña (con salsas por encima) o mexicana (con queso) ha alcanzado a más público. “Antes eran ejecutivos, personas viajeras… las que lo comían, ahora hay también jóvenes, clases medias… toda cocina tiene que crecer y adaptarse a los gustos”, apostilla el jefe de cocina.
Así pues hay sushis de distintos tipos y diferentes maneras de servirlo, desde restaurantes que lo sirven recién hecho y acompañado de otras delicias japonesas, a locales de take away e hipermercados con bandejas envasadas. La otra cuestión a dirimir es si algunos tipos de sushis se pueden considerar comida basura. Por lo general, el sushi es un alimento que tiene pocas calorías y su base de arroz hace que los comensales se sientan bastante llenos al comerlo. Otra ventaja es que no suele ir acompañado de refrescos o fritos lo que alivia la ingesta de azúcares. No obstante, los nutricionistas advierten que hay que tener cuidado al bañarlo en salsas (teriyaki, soja, barbacoa, mayonesa), pues la ingesta de calorías aumentan.
Además, las calorías también dependen del relleno que lleve cada roll. Por ejemplo, los California Roll suelen tener unas 30 calorías. Suponiendo que una persona se coma entre una ración y ración y media, hablaríamos de unas 15 piezas, lo que equivaldría, aproximadamente a una media de 450 calorías, un porcentaje por debajo de otras fast food típicas como la pizza, la hamburguesa o el pollo frito.
