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Cuidar el aceite

El aceite que no ha humeado, que no se ha quemado, puede ser guardado para algunos usos más siempre y cuando esté bien filtrado de partículas, no esté oscurecido y se guarde en recipiente de vidrio y en lugar oscuro. Y para conservar los sabores, lo recomendable es tener un aceite para cada alimento: para patatas, para carnes y para pescados.