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Tandas y cantidades

Con la freidora a temperatura de fritura, no se debe incorporar más del 30% del ingrediente a freír. Las grandes cantidades bajan abruptamente la temperatura y empastan la cocción. Cuando se retira la fritura, para echar la próxima tanda hay que esperar que se restablezca la temperatura ideal. Es muy recomendable manejarse con un termómetro de cocina.