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El empanado

Para que se forme una buena corteza, se necesitan proteínas y almidones. Por esta razón, en la mayoría de los casos, el alimento debe prepararse con un recubrimiento de pan rallado y huevo, o un simple pasado por harina. Este empanado no debe ser demasiado abundantes, debe adherirse bien al alimento y el excedente debe ser sacudido para evitar que se despegue y se queme en aceite, llenándolo de partículas negras que también se pegarán a la fritura.