Las ollas de cocción lenta son apreciadas por su estilo de "configúralo y olvídate". Las mejores recetas de cocción lenta requieren muy poco tiempo de preparación y hacen que la máquina haga todo el trabajo pesado. Naturalmente, la mayoría de nosotros no lo pensamos dos veces cuando una receta nos dice que comience con pollo congelado. Después de todo, ese es el punto: dejar que la olla de cocción lenta haga el trabajo de descongelar y cocinar la carne.
Pero que tan seguro es este método de cocción de los alimentos
No tan rápido, dice el USDA. De acuerdo con sus normas de Cocinas lentas y Seguridad alimentaria, siempre debes descongelar la carne o las aves de corral antes de ponerlas en una olla de cocción lenta.
Recomiendan almacenar la carne descongelada en el refrigerador antes de agregarla. La olla de cocción lenta puede tomar varias horas para alcanzar una temperatura segura, que mata las bacterias. La refrigeración constante asegura que las bacterias, que se multiplican rápidamente a temperatura ambiente, no tendrán una ventaja durante las primeras horas de cocción.
La principal preocupación es que poner carne congelada en la olla de cocción lenta aumenta sus posibilidades de entrar en la "zona de peligro", el rango de temperatura entre 40 ° y 140 ° F donde las bacterias dañinas crecen exponencialmente. Las ollas de cocción lenta funcionan a temperaturas entre 170 ° F y 300 ° F, muy por encima de esta zona, pero la carne congelada o las aves tardan más en alcanzar esas temperaturas que la carne descongelada, lo que le da más oportunidad de sentarse en la zona de peligro.
Aquí es donde las cosas se ponen un poco turbias. Las pautas para el Instant Pot, que puede funcionar como una olla de cocción lenta, dicen que "no hay necesidad de descongelar los alimentos en el microondas antes de prepararlos". Recomiendan aumentar el tiempo de cocción si comienzan con alimentos congelados, pero no abordan ningún potencial peligroso.
Este es un buen consejo si usa la función de olla a presión, porque una olla a presión puede cocinar pollo o carne congelada lo suficientemente rápido como para evitar la "zona de peligro". Pero el sitio web de Instant Pot no especifica a qué función se refieren las pautas.
Crock Pot, una de las marcas más populares de ollas de cocción lenta, también da un visto bueno a la práctica.
Puedes cocinar carne congelada en una olla de cocción lenta Crock-Pot, pero puede que sea necesario aumentar el tiempo sugerido de cocción. Recomiendan usar un termómetro de carne para asegurarse de que la carne esté bien por encima de los 165 ° F. Lo que no abordan es el tiempo que lleva alcanzar esa temperatura. Food analizó profundamente el tema y descubrió que los expertos en alimentos tienen diferentes opciones. En definitiva, recomiendan seguir las pautas del USDA para ayudar a reducir la posibilidad del desarrollo de bacterias dañinas. Todos sabemos que es mejor estar seguros que lamentar.
Si dejas tus alimentos en el recipiente por varias horas no estas a salvo
Además, si te vas durante el día mientras tu olla de cocción lenta está encendida, es una buena idea cocinar a fuego lento en lugar de configurar el temporizador para apagarlo a primera hora de la tarde. La comida no debe permanecer en una olla de cocción lenta apagada por más de cuatro horas, o corre el riesgo de entrar nuevamente en la zona de peligro.
