¿Quién de nosotros no sabe wasabi? La salsa verde picante típica utilizada como condimento para la carne y especialmente para acompañar el pescado crudo japonés.

Pero, ¿de dónde viene?

Se obtiene de la raíz de una planta japonesa, "Wasabia Japonica", que crece a lo largo de los arroyos de montaña de Japón y en los valles de los ríos. Pertenece a la misma familia que el rábano, el rábano picante y la mostaza, a pesar de tener una forma diferente porque es más arrugada y verde y tiene una "picante" igual al mejor habanero en circulación.

La Wasabia Japonica es una planta muy difícil de cultivar, requiere mucha agua y en promedio 5 o 6 años para producir semillas. Tanto las hojas como el rizoma se usan en la planta: los primeros se dejan secar y luego se agregan a los platos como aromatizantes; el segundo, el brote perenne de la planta, a menudo confundido con la raíz, se usa para la preparación de nuestra salsa verde.

¿Qué contiene?

Es rico en vitamina A, vitaminas B (B1, B5, B9) y C, hierro, magnesio, zinc, sodio y potasio.

Propiedades del wasabi

Según la tradición, el wasabi tiene muchas propiedades beneficiosas . Ser rico en vitamina C es considerado un " antiséptico ": por eso siempre acompaña pescado crudo, sushi, soba, tempura o sashimi.

Nos protege, entonces, de la intoxicación alimentaria al combatir algunas formas de estafilococo, ayuda a proteger la higiene dental al evitar la filtración de caries y la proliferación de bacterias en la cavidad oral. Según los surcoreanos, incluso podría prevenir la úlcera gástrica.

También es rico en precursores de isotiocianato, fotoquímicos que también se encuentran en el brócoli y el repollo que combaten el cáncer de forma natural. Agregue el sabor picante al wasabi y active las enzimas en el hígado para desintoxicar los carcinógenos. Pero también es un excelente " bálsamo " para el tracto respiratorio: su sabor picante, de hecho, llamado por el japonés " namida ", o lágrima, ayuda mucho a liberar la nariz y la garganta en caso de un resfriado.

¿Cómo se debe comer?

El wasabi debe ser servido fresco y rallado en la comida, no más de 15 minutos antes de la comida, a fin de preservar sus propiedades organolépticas. Sin embargo, dado el alto costo, a menudo está sujeto a falsificaciones que desafortunadamente no son muy reconocibles. Es, de hecho, hábilmente picado con rábano picante y varias especias para conservar el sabor picante, incluso cuando se almacena durante mucho tiempo.