El tomate de bronce es un nuevo tipo de tomate que contiene una combinación particular de polifenoles capaz de aliviar algunos síntomas de la enfermedad inflamatoria intestinal. Esta capacidad fue sacada a la luz por una investigación realizada por el Instituto de Ciencias de la Producción de Alimentos del Centro Nacional de Investigación que fue publicado en la revista científica " Fronteras en Nutrición ". Es un descubrimiento fundamental, dada la alta incidencia de enfermedades intestinales en el mundo: se estima que más de 2,2 millones de europeos y 1,5 millones de estadounidenses sufren de inflamación intestinal crónica por lo que es difícil encontrar una cura.
Polifenoles
Pertenecen al mundo vegetal y son una clase de metabolitos secundarios que ofrecen una respuesta terapéutica a las enfermedades intestinales. La investigación coordinada por el CNR y realizada por el equipo de investigadores de la unidad de Lecce con la colaboración del dr. Cathie Martin, Eugenio Butelli y Marcello Chieppa, descubrieron que las combinaciones específicas de polifenoles pueden contrarrestar los síntomas de la inflamación intestinal.
¿Dónde encontramos los polifenoles? Normalmente están contenidos en todas las frutas y verduras, pero para tener efectos válidos debemos suponer una gran cantidad y una gran variedad con la dieta. El Dr. Angelo Santino, coordinador de investigación, explica que su equipo pudo producir, gracias a la ingeniería metabólica, un nuevo tipo de tomate, llamado "bronce" que contiene la dosis correcta de polifenoles.
El nombre del tomate deriva del color metálico y bronceado de la cáscara y la pulpa.
El tomate de bronce
Este nuevo tipo de tomate contiene una asociación de flavonoles, antocianinas y estilbenoides cuya acción se ha estudiado mediante la administración a ratones de laboratorio que presentan síntomas de inflamación intestinal.
Los resultados confirmaron que los polifenoles del tomate de bronce son capaces de mejorar los síntomas de las enfermedades y sobre todo beneficiar en mayor medida la microbiota intestinal. De hecho, su composición está enriquecida con fermentos lácticos, mientras que al mismo tiempo se reduce el contenido de sangre en las heces y se reducen las concentraciones de las secreciones inflamatorias.
Los efectos positivos del tomate de bronce se pueden comparar con los hechos a partir de 5 kg de uvas rojas, que es la fruta normalmente más rica en polifenoles. El uso de ingegneria metabólica es un recurso importante en el futuro ya que nos permitirá obtener los alimentos funcionales con el enriquecimiento de fitoquímicos o su alto valor nutritivo o útil como terapia para enfermedades crónicas humanos.
