Hay muchas recetas con calabaza, que se presta fácilmente a ser el ingrediente básico de muchos platos famosos: raviolis, pan, tartas dulces y saladas, cremas de verduras y risottos. La receta que propongo hoy es la de ñoquis hechas solamente con harina y calabaza, sin añadir las patatas y los huevos. Es una receta muy rápida y fácil de preparar.
Los ingredientes de la receta son:
Un kilo de calabaza cruda, sin cáscara y cortada en trozos;
200 gramo de harina;
Una media cucharilla de sal.
Preparación de la receta: poner en una cazuela los pedazos de calabaza y hornear a 180 grados durante unos 20 minutos; para comprobar la cocción tocar con el tenedor uno de los trozos más grandes, que tiene que ser suave.
Comprimir la calabaza con la aplasta patatas y ponerla en una fuente de pyrex para hacerla secar en el horno. Mi consejo es el de dejarla en el horno a 180 grados y una vez hornada bajar la temperatura a 110-120 grados, poniendo la función ventilada (si tenéis un horno sin ventilación poner 130 grados). Este paso es necesario para secar la calabaza para hacerla volver muy pastosa: esto nos permitirá de usar menos harina preservando así el sabor de los ingredientes fundamentales. Tomará unos 30 minutos para que se seque: cada 10 minutos, retirar la fuente de pyrex del horno, para revolver la calabaza para comprobar la consistencia: si parece que está secando excesivamente o que empieza a secarse, tomarla del horno.
Cuando llega a la consistencia deseada tomar del horno y dejar enfriar.
Cuando la calabaza esté a temperatura ambiente, añadir 180 gramos de harina y la sal y amasar, añadiendo todo lo que resta hasta obtener una mezcla dura; dividirla en partes y arrollarlas en una superficie enharinada hasta obtener de cilindros y cortar con un cuchillo en pequeños cilindros de unos 2 cm de largo.
Cuando están listos, disponerlos en una bandeja enharinada antes y ponerlos por una media hora en la nevera. Cocinarlos sumergiéndolos en agua caliente y colarlos cuando salen en superficie; los condimentos recomendados son la mantequilla o con verduras salteadas.
