¿Qué es la "guerra del Cava”? En estos días navideños, en los que el cava adquiere tanto protagonismo acompañando nuestras fiestas, se mantiene a la vez una fuerte confrontación entre productores de varias zonas geográficas no catalanas y el Ministerio de Agricultura por ampliar las zonas de cultivo de las variedades destinadas a la Denominación de Origen Cava (en adelante DO Cava).
Recientemente se llegó a un acuerdo por el que el Ministerio de Agricultura y el Consejo Regulador del Cava (CRC) —el cual controla la DO Cava— restringían el crecimiento de cultivos a un 0,1%, lo que en la práctica significa estancar este crecimiento.
No olvidemos que el Consejo Regulador tiene su sede en Vilafranca del Penedès (Barcelona) y está muy influido por los productores mayoritarios, que son de comarcas catalanas, y se oponen al crecimiento de superficie cultivada con destino a cava. Al poco, la Junta de Extremadura alzó la voz para defender las cuatro bodegas situadas en Almendralejo (Badajoz) que producen cava actualmente.
Cava extremeño y valenciano
En Almendralejo existen sólo 1.400 hectáreas (un 4%) frente al total de 35.000 hectáreas de terreno en toda España que producen variedades con destino a la producción de cava. Sin embargo, ante el fuerte crecimiento de las ventas del cava de Almendralejo y el auge de sus exportaciones, que lo llevan a lugares como Francia o Japón, se han realizado proyectos destinados a aumentar considerablemente la superficie cultivada para cava extremeño en los próximos años.
Estos proyectos penden de un hilo ahora por el acuerdo del Ministerio con el Consejo Regulador. Algo que no se ratificará definitivamente hasta Enero de 2018. Aunque algunas fuentes señalan que el Ministerio podría decidir finalmente ampliar hasta un 0,5% (unas 170 hectáreas para todo el territorio nacional).
También asociaciones de productores de cava de Requena (Valencia) —otra zona productora emergente que ha experimentado un fuerte crecimiento— protestan por este acuerdo.
Con 4.000 hectáreas es la mayor superficie destinada al cava fuera de Cataluña.
Origen y expansión del cava
Sabemos que el Cava tiene su origen —mediados del siglo XIX— y grueso de producción en zonas de la comarca barcelonesa del Alto Penedés, con epicentro en San Sadurní de Noya. También en Tarragona (Bajo Penedés) se produce tradicionalmente gran cantidad, al igual que en algunos municipios de Lérida y Gerona.
Hace ya bastantes años que algunos viticultores de otras regiones españolas fuera de Cataluña, decidieron utilizar viñedos de variedades (Macabeo, Parellada, Xarel·lo…) y suelos aptos para la producción de cava, y con el referente del Penedés, se decidieron a elaborar sus propios espumosos, cada uno con características propias, pero que le permitieron adscribirse como cavas al cumplir las condiciones métodos de producción establecidos en el Consejo Regulador.
La DO Cava nació en 1986, aunque el Consejo Regulador funciona desde 1972 con antecedentes desde 1959. La Denominación de Origen está regulada actualmente por el Reglamento aprobado por Orden del 14-11-2011, que especifica la región del cava, la cual comprende municipios de las provincias de Barcelona, Tarragona, Lérida, Gerona, Álava, La Rioja, Navarra, Zaragoza, Valencia y Badajoz.
Antes de la aprobación de la DO Cava había cinco bodegas que también elaboraban cava fuera de los municipios relacionados en la ley, por lo que, excepcionalmente, están acogidos dentro de esa Denominación de Origen. Llamativo es el caso de las burgalesas bodegas Peñalba López, autorizadas para la elaboración de cava a pesar de que ningún municipio de Burgos pertenece a la región del cava.
Cantidad y calidad
Tanta ha sido la aceptación del cava que lo ha llevado a ser el segundo vino espumoso con mayor producción, después del champán, y el más exportado del mundo.
Los cavas no catalanes, que antes eran vistos como una opción curiosa, exótica, económica o para abastecer consumos más bien locales, han ido ocupando las vitrinas de las tiendas de vinos y superficies comerciales de toda España, con su importante ratio de exportación al extranjero.
Su calidad está contrastada y no desmerece frente a la de los cavas catalanes.
Así tenemos casos como el cava Vía de la Plata, de Almendralejo, o el Reyes de Aragón de Calatayud (Zaragoza) que están entre los primeros puestos en el ranking de cavas del 2018 según la revista especializada “Wine Plesasures”. O el cava Tantum Ergo, de Requena, en el top 10 de mejores espumosos de 2016, según Akatavino.
Boicot , independentismo y variedad
La cuestión, que viene a echar más leña al fuego, son los continuos debates sobre el boicot a productos catalanes, y la cuestión política referida al independentismo catalán que nos toca ahora sufrir. Con su variante económica de negativas repercusiones.
Fuera de esa amarga cuestión, lo enriquecedor es poder elegir, poder probar y comparar, saborear otras marcas, otras añadas, otras variedades.
Y sin dejar nunca de saborear los deliciosos Freixenet y Codorniú que tantas alegrías han llevado a nuestras casas durante tantos años, podemos elegir hoy en día una gran cantidad de cavas elaborados en bodegas repartidas por toda España. Con cualquiera de ellos podemos brindar para que la solución a esta guerra del cava sea la mejor para todos.
Sugerencia de cava por provincia
Es por ello que hemos elaborado una pequeña lista de cavas por debajo de los 20 euros, cada uno de ellos elaborado en una provincia distinta, fáciles de conseguir, muy vendidos y según diversas fuentes, de calidad. Incluimos un precio orientativo por botella.
- JUVE & CAMPS Cinta Púrpura Cava Brut Reserva. Bodegas Juve & Camps, San Sadurní d’Anoia (Barcelona) .10,10 €
- ADERNATS Cava Brut Nature Reserva. Bodegas Adernats, Nulles (Tarragona). 7,80 €
- PERELADA Cava Brut Nature. Bodegas Perelada, Peralada (Gerona). 5,25 €
- RAIMAT Cava Brut Nature Chardonnay Xarel·lo. Bodegas Raimat. Raimat (Lérida). 8,65 €
- REYES DE ARAGÓN Cava Brut Reserva. Bodegas Langa, Calatayud (Zaragoza). 5,50 €
- ONDARRE Cava Brut Nature. Bodegas Ondarre, Viana (Navarra). 5,50 €
- CONDE DE HARO Cava Brut. Bodegas Muga, Haro (La Rioja). 14,75 €
- ARTADI Cava Brut Vintage. Bodegas Artadi, Laguardia (Álava). 14,95 €
- PEÑALBA LÓPEZ Cava Brut Nature. Bodegas Peñalba López, Aranda de Duero (Burgos). 8,00 €
- VÍA DE LA PLATA Cava Brut Nature Chardonay. Bodegas Vía de la Plata, Almendralejo (Badajoz). 8,39 €
- DOMINIO DE LA VEGA Authentique Cava Brut Nature Reserva. Bodegas Dominio de la Vega, San Antonio de requena (Valencia). 8,55 €
(Todos los precios orientativos consultados en El Corte Inglés, Vinissimus o en tienda online de las bodegas).
