La moda de la comida eco, sana y sin ciertas proteínas está de moda. Muchas personas no tienen otra opción, padecen enfermedades como la celiaquía, que les impide incluir dentro de su dieta el gluten.
Sin embargo, algunos mitos como que el gluten engorda, porque se lo asocia a las harinas y fundamentalmente al pan, son falsos y hasta pueden enfermar a una persona sana.
El departamento de Celiaquía de la Universidad de Columbia, en Estados Unidos, realizó un seguimiento durante 25 años a pacientes que no ingerían Alimentos con gluten sin ser celiacos.
Esta proteína, no solo se encuentra en el pan y en las comidas con masas, sino que es utilizada hasta en golosinas y refrescos.
El resultado de esa investigación dio como revelación que, de las 100 mil personas analizadas, casi 7 mil padecieron algún tipo de afección cardíaca. Más de 2.200 de ellas fallecieron a causa de esto y unas 4.200 padecieron infartos de Miocardio que no resultaron mortales.
Es importante destacar que alimentarse sin gluten no adelgaza, porque la dieta deberá equilibrase con la ingesta de otros alimentos capacees de reemplazar las funciones de esta proteína, y las calorías se equiparan con una dieta convencional.
