El pan ha recibido una paliza en los últimos años (especialmente el blanco). Los detractores del pan generalmente hacen dos argumentos en contra de su consumo que engorda y que tiene mucho gluten.
En realidad, el pan no te hará engordar inherentemente, pero tiende a ser denso en calorías y por lo tanto fácil de comer en exceso. Y, por supuesto, la mayoría de las personas lo comen con otras comidas altas en calorías, como mantequilla, mantequilla de maní, mermelada o miel.
Esto puede conducir a un excedente calórico y, por lo tanto, a un aumento de peso con el tiempo.
Además, aunque el mismo puede ser parte de una dieta saludable, una dieta centrada en el pan puede desplazar a los alimentos más ricos en nutrientes, especialmente frutas y verduras.
Además, algunas personas optan por evitar su consumo por completo debido a su contenido de gluten. Los críticos del gluten afirman que cualquier cantidad de gluten (una proteína, irónicamente, no un carbohidrato) es un peligro para todos. Si bien "todo" es una exageración, de hecho es posible sufrir sensibilidad al gluten no celíaca.
Sin embargo, también es posible que su sensibilidad al trigo sea causada por otros compuestos, como FODMAPS (carbohidratos de cadena corta que se sabe promueven la angustia intestinal al fermentar y producir gas).
Pan blanco vs. Pan de trigo integral
Es posible que haya oído que comer pan está bien, siempre y cuando sea de trigo integral. Mientras que el blanco (hecho de harina de trigo) y el integral proporcionan una cantidad similar de calorías, el integral tiene un índice glucémico y un índice de insulina más bajos, por lo que su consumo da como resultado una menor liberación de insulina.
Por esa razón, y debido a su mayor contenido de fibra y micronutrientes, se dice que el pan de trigo integral es más Saludable que el blanco.
Lo que los medios frecuentemente no mencionan es que las diferencias reales entre el pan blanco y el pan de trigo integral son relativamente pequeñas. Sí, el pan de trigo integral tiene un contenido de fibra más alto, pero este contenido palidece en comparación con el de muchas frutas y verduras.
¡Definitivamente no tiene que comer productos de trigo integral para obtener suficiente fibra en su dieta! Y sí, el pan blanco pierde más micronutrientes durante el procesamiento, pero esos micronutrientes a menudo se reintroducen más tarde (el pan se denomina "enriquecido").
En concusión, si bien algunas personas son sensibles al trigo, el contenido de gluten no es necesariamente culpable, y otros alimentos también pueden estar implicados. El pan no engordará a menos que su consumo lo coloque en un excedente calórico. Aunque se dice que el pan integral es mucho más saludable que el pan blanco, no son tan diferentes y tampoco contienen altos niveles de fibra o micronutrientes.
