Según la historia, la mazamorra es un guiso de legumbres con vegetales, con los que se alimentaban los galeotes y marineros. En la actualidad, la mazamorra se conoce en países iberoamericanos como un plato dulce, nada que ver con la mazamorra cordobesa, antecesora del salmorejo cordobés, este plato es una sopa fría y no un postre, la mazamorra dio pie al tradicional salmorejo ya que se comenzó a cultivar el tomate de forma más abundante.
La mazamorra que es un plato tradicional de la cocina andaluza, la receta es muy parecida a la sopa de ajoblanco, solo que la esta no lleva agua, es la diferencia entre una sopa y otra.
Los ingredientes de la mazamorra son muy sencillos y simples, éste plato contiene almendras,pan, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal, se pasa por la batidora y debe quedar una especie de sopa cremosa. Éste plato se puede acompañar de una confitura de pera, que como mínimo debe dejarse preparada el día anterior, o bien se puede acompañar con atún rojo ahumado. La mazamorra es un plato que admite variedad en acompañamiento. La gracia del plato y del acompañamiento es contrarrestar sabores el dulce de la confitura de pera, con el ahumado del atún.
Ingredientes para este sencillo plato
Los ingredientes son para cuatro comensales: 250 gr de almendras crudas (se puede adquirir en cualquier supermercado a un precio económico)
1 diente de ajo ( se quita el germen del interior del ajo)
200ml de aceite de girasol
50ml de aceite de oliva
Clara de huevo
1 litro de agua
Un chorrito de vinagre blanco
Pan ( según el espesor, así la cantidad de pan que se le añade)
Sal
Elaboración de la mazamorra
Pelamos el ajo, le quitamos el germen y los escarzamos en agua caliente, se deja aparte para luego añadirlo.
Se introduce todos los ingredientes en el vaso de la batidora incluyendo el ajo que hemos dejado apartado, trituramos todos lo ingredientes, hasta que el compuesto queda homogéneo, debe quedar sin grumos, se prueba de sal, si queda muy espesa añadimos agua, y si es al contrario, que quede muy liquida añadimos pan.
Para hacer el acompañamiento de la mazamorra, en este caso es confitura de pera, fácil de hacer y muy rico en sabor, se necesita de ingredientes:
450gr de pera (cortada en trozos)
100ml de agua
El zumo de medio limón
100gr de azúcar
La presentación del plato se hace al gusto de cada uno, en este caso para servir el plato, ponemos en primer lugar la confitura de pera, y después se pone la mazamorra, cada uno decora el plato a su gusto.
