Otro año más, otro septiembre más.
Este último mes ha estado lleno de sabores amargos con el terremoto ocurrido en la Ciudad de México, pero ahora estamos listos para tener un momento agradable y de celebración por que llega el 16 de septiembre, un día de fiesta, celebración y amor a nuestro México lindo, país lleno de riquezas, cultura, tradiciones y un sin fin de maravillas.
Llega el mes de las fiestas patrias y qué mejor que celebrar con la receta tradicional de uno de los platillos más emblemáticos de nuestro país: El Chile en Nogada.
Un poco de historia sobre el 16 de septiembre...
En la noche del 15 al 16 de septiembre del año 1810 en Dolores, Hidalgo, Miguel Hidalgo y Costilla junto con Ignacio Allende y Juan Aldama se levantan en contra de las autoridades del Virreinato de la Nueva España y es así como nace "El Grito de Dolores", este acontecimiento marca el inicio de la Independencia de México, es por esto que los mexicanos decimos que vamos a dar "el grito" todos los 16 de Septiembre de cada año.
Y ahora a lo importante...El Chile en Nogada
El Chile en Nogada es originario de la ciudad de Puebla, cuenta la historia que las madres agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla, al saber que Agustín de Iturbide celebraría su santo quisieron elaborar una receta que tuviera los colores de la bandera del Ejército Trigarante: verde, blanco y rojo, esto es lo que le da origen al platillo más esperado y deseado en el mes de Septiembre por los que han tenido la suerte de probarlo.
Este platillo lleno de colores y sabor cubierto de granada es ahora declarado patrimonio inmaterial de la humanidad declarado por la UNESCO.
A continuación la receta tradicional:
Ingredientes:
- 250 gramos de carne de res molida
- 250 gramos de carne de cerdo molida
- 25 gramos de nuez en mitades
- 25 gramos de uva pasa
- 50 gramos de durazno en almíbar
- 50 gramos de manzana golden
- 1 rama de canela
- 3 piezas de clavo de olor
- 1 pizca de comino
- 5 piezas de chile poblano
- 50 gramos de azúcar
- sal
- consomé
- 1 litro de crema ácida
- 2 piezas de granada
- 25 gramos de azúcar
- esencia de nuez
- 25 gramos de nuez en trozo
- 300 gramos de acitrón
- 1/2 pieza de cebolla
- 3 dientes de ajo
- aceite
Preparación:
1.
Lavar los chiles y asarlos en la estufa sin quemarlos, meterlos en una bolsa para que suden y dejar a un lado.
2. Cortar el durazno, la manzana y el acitrón en cuadritos, agregar las nueces, pasas, comino, clavos y canela y poner todo en un recipiente.
3. Cortar cebolla y ajo, remover en aceite hasta que la cebolla clarifique, agregar todos los ingredientes del paso anterior, dejar a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se queme, sazonar con un poco de sal y consomé de pollo.
4. Agregar azúcar sin dejar de revolver, se empezará a hacer una especie de caramelo. Agregar un poco de esencia de nuez y un poco de agua, remover constantemente hasta que hierva.
5. Dejar cocer la carne a fuego lento.
6. Empezar a hacer la limpieza de los chiles, quitarles la piel en un recipiente con agua, sacar semillas y venas haciendo un ligero corte de un solo lado.
7. Para la nogada: licuar la crema, la nuez , el azúcar y la esencia de nuez.
8. Sacar los dientes de la granada.
8. Rellenar los chiles con la carne molida, bañar con la nogada y decorar con los dientes de granada.
Prueba tus dotes culinarios y cuéntanos que opinas de este delicioso platillo de origen mexicano.
