Virgilio Martínez, es un chef profesional nacido exactamente en el Departamento de Lima (año 1977) capital del Perú. Este chef posee el restaurante denominado “Central Restaurante” que ha logrado posicionarse por segunda vez en el cuarto puesto de la lista de los “World’s 50 Best Restaurants” -lista que es liderada por el restaurante italiano "Ostería Francescana" bajo el mando el chefMassimo Botura-. La celebración del evento fueen la sede del Cipriani Wall Street ubicado en Nueva York (Estados Unidos). Este ranking es elaborado por la revista londinense “Restaurant” –revista considerada como una de las más prestigiosas del mundo en cuanto a gastronomía se refiere-.
Más allá de que Virgilio Martínez pueda ser el mejor chef de Latinoamérica hay un aspecto singular dentro de él, este es su historia. Virgilio no tenía como proyecto de vida dedicarse al arte culinario sino más bien soñaba con ser un Skater Profesional. Es así que comenzaremos a relatar los aspectos que hicieron que Virgilio afortunadamente para muchos cambie de opinión. Comencemos:
Virgilio a la edad de 16 años era un skater que tenía todas las aptitudes para convertirse en un skater profesional, incluso logro consagrarse en múltiples campeonatos realizados en su país. Virgilio también realizaba viajes a otros países en busca de auspicios de grandes marcas que le brinden comodidades para vivir de lo que tanto le apasionaba.
Fue así como Virgilio llegó a un Skater Park en California (Estados Unidos) y lamentablemente se rompió la clavícula. Es ahí donde tuvo que escoger entre el skate o la gastronomía. Decidió lo segundo.
Es así que tras algunos tropiezos y caídas surge en Miraflores –distrito de Lima- el “Central Restaurante”. Aquí Virgilio opta por la creación de platos innovadores en donde se combinan la biodiversidad de productos peruanos junto con un servicio de calidad y una puesta en escena increíble de cada platillo.
Virgilio de la mano con la chef Pía León, su esposa, y todo su equipo de trabajo han logrado posicionar al Central Restaurante como uno de los cinco mejores en el mundo. Restaurante del cual hay que resaltar las reservas tienden a ser realizadas con 60 días de anticipación. Lo que podemos rescatar de la historia de Virgilio es sus ganas por salir adelante, su actitud emprendedora ha hecho que Central Restaurante sea uno de los mejores restaurantes vanguardistas de estos tiempos.
Breve vídeo de la experiencia que se vive en el "Central Restaurante".
En esta entrevista realizada por "RT en español", Virgilio nos relata todo lo que busca con su gastronomía, en donde manifiesta el siempre tratar de"interpretar la naturaleza" en cada uno de sus platos.
