Tras las repercusiones que esta semana provocó el informe de la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre los efectos adversos del consumo de carne, consultamos a Carmelo Ruiz, nutricionista especializado en brindar asesoramiento para una correcta alimentación, sobre los puntos principales del documento.

“Ha sido una especie de bomba, a pesar que lo han dado con cautela, yo considero que eso debería haberse revelado hace tiempo. En mi labor cotidiana de consultor especializado en macrobiótica lo vemos a diario”, asegura el especialista refiriéndose a la inclusión de este tipo de Alimentos en la lista de sustancias peligrosas como el alcohol y el tabaco.

Sobre cuáles son los efectos adversos y como llega la OMS a pronunciar que la ingesta de carne procesada podría provocar cáncer, Carmelo Ruiz explica “el consumo de carne crea una acidosis interna que es la causa principal de los mayores tipos de cáncer. La sangre se mide por el pH, tiene que tener unos valores normales para que nuestro organismo funcione adecuadamente. Si esos valores se disparan, por ejemplo con mucha acidez, puede ser peligroso”.

Cocido madrileño, migas y chorizos son platos fundamentales de la cocina española. “En este país hay muy poca consciencia de estos temas. Las recomendaciones ya se están viendo, muchos médicos ya comienzan a decir “”consuma mejor carne blanca que roja””. Un primer paso podría ser comer carne blanca, pero podría haber algo mejor porque la carne blanca también tiene sus inconvenientes.

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Ese factor acidificador existe prácticamente en todas las carnes de origen animal y es un factor importantísimo, porque pierde ese pH y desequilibra el organismo.”

El especialista aconseja una acertada mezcla de alimentos capaces de reemplazar en nutrientes a la carne roja. “Tenemos que aprender a encontrarle una alternativa a la carne. La principal virtud que se le reconoce a la carne, es que al dejarla nos podrían faltar proteínas, porque a nivel vitamínico es un alimento bastante pobre. Lo que la caracteriza es el aporte de proteínas en formación, entonces podríamos entender que una persona adulta que ya está formada ¿Por qué debería comer tanta carne? Podemos encontrar proteínas de muy buena calidad en otros alimentos que no produzcan tanto daño.”

La alimentación vegetariana en los niños genera dudas en muchos adultos que ya han optado por una dieta sin carnes. “La alimentación en los niños es un tema delicado y hay que hacerlo con conciencia para no cometer errores. Todo el arte, como ya está demostrado, consiste en combinar varios elementos para que conjuntamente, nuestro metabolismo pueda fabricar la proteína humana que necesita.

Hay estudios fidedignos que demuestran que combinando ciertos alimentos vegetales obtenemos proteínas completas. Las proteínas completas son aquellas que contienen ciertos aminoácidos a los que se llama “”ladrillos de formación””, afirma Carmelo.

“Hoy en el planeta se demuestra, donde cientos de miles de personas no comen carne porque no tienen acceso a ella, no por moda o por ideología, sino simplemente porque no pueden comprarla, que no tienen síntomas de raquitismo ni de malformación y están muy bien de salud.”